卤水

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用料  

八角 适量,过多有毒
桂皮
香叶
山奈
高良姜
花椒
干辣椒
丁香
干辣椒籽 可无
小茴香
甘草
生姜 装在网内用后取出
大蒜 装在网内用后取出
黄酒
生抽
老抽
盐巴
冰糖
鱼露 少量
装在网内用后取出
香茅 可无
陈皮 少量,过多会苦

卤水的做法  

  1. 将所有的香料和姜蒜放在锅里加热,小火逼出香味

  2. 将加热过的香料和姜蒜转移到汤锅中,加水

  3. 煮开后加冰糖,老抽,生抽,盐等调料,大火煮沸腾十分钟转小火煮半个小时

  4. 熄火,用网勺滤除渣滓,捞干净浮沫即可

  5. 卤水需要每天加热煮开,煮开后放在原地不动保存

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