卤水

7.9 综合评分
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用料  

八角 适量,过多有毒
桂皮
香叶
山奈
高良姜
花椒
干辣椒
丁香 少量
干辣椒籽 可无
小茴香
甘草 少量
生姜 装在网内用后取出
大蒜 装在网内用后取出
黄酒
生抽
老抽
盐巴 粗盐更好
冰糖
鱼露 少量
装在网内用后取出
香茅 可无
陈皮 少量,过多会苦

卤水的做法  

  1. 将所有的香料和姜蒜放在锅里加热,小火逼出香味

  2. 将加热过的香料和姜蒜转移到汤锅中,加水

  3. 煮开后加冰糖,老抽,生抽,盐等调料,大火煮沸腾十分钟转小火煮半个小时

  4. 熄火,用网勺滤除渣滓,捞干净浮沫即可

  5. 卤水需要每天加热煮开,煮开后放在原地不动保存

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卤水的答疑

  • 查无此神i  1年前  
    3
    好麻烦用料太多
    作者回复 2个月前  
    部分香料可以不用
  • 嘴喷烟先生  1年前  
    2
    可以放冰箱急冻吗?
    作者回复 2个月前  
    可以,急冻后最好只用一次
  • 开心就好-424  1个月前  
    1
    您好,我想请问一下您,为什么别人的保存方法要装瓶冷藏,而您的不用呢?
    作者回复 12天前  
    这是写给餐厅用的卤水配方,餐厅每天都会加热的
  • Viciy0011  2个月前  
    0
    楼主原地不动保存的意思可以理解为倒入擦干净的瓶子中保存吗?
    作者回复 2个月前  
    我想表达的是意思是不要经常晃动卤水,让其自然沉淀。
  • 山脚下的石头  6个月前  
    0
    亲,你那个一键勾齐的香料怎么买?
    作者回复 2个月前  
    不清楚,我不是卖家,你说的这是下厨房app的功能吧
  • 就这么说再见-1  2个月前  
    0
    卤水应该是什么味道的
    作者回复 2个月前  
    不好说。。。香气醇和,入口咸鲜微辣有一点回甜
  • 爱到绝路  5个月前  
    0
    鱼露好像没看见放啊?
    作者回复 3个月前  
    和生抽一起放

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