清甜双果派(参照君之的方子)

简介

参见君之同款配方

用料  

派皮 低筋面粉150克,黄油60克,细砂糖15克,水48克
派馅 苹果180克,梨120克,柠檬汁1小勺(5ML),细砂糖60克,盐1/4小勺(1.25ML),肉桂粉1/4小勺(1.25ML),黄油10克,水20克,玉米淀粉10克

清甜双果派(参照君之的方子)的做法  

  1. 制作派馅: 苹果和梨去皮切成小丁,  锅烧热后放入黄油,倒入切好的水果丁翻炒, 稍稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒。水果丁会渐渐渗出大量水分。就着这些水,用小火慢慢的熬煮水果,直到苹果丁变得较软。苹果丁煮软以后,把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠。关火倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀,派馅就做好了  

    清甜双果派(参照君之的方子)的做法 步骤1
  2. 1、制作派皮: 黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,成为粗玉米粉的样子;在搓匀的面粉里加入水揉成面团;把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好冷藏1个小时-4个小时;
    2、整形:将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮擀成薄片,把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在6寸派盘上。

    清甜双果派(参照君之的方子)的做法 步骤2
  3. 用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断,用手移去多余的派皮,用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔。 摘除多余部分(多余部分可以做饼干)

    清甜双果派(参照君之的方子)的做法 步骤3
  4. 铺上派馅

    清甜双果派(参照君之的方子)的做法 步骤4
  5. 将另一部分派皮切成条呈网格状铺在最上层,再刷上蛋液

    清甜双果派(参照君之的方子)的做法 步骤5
  6. 入烤箱中层烤制,上下火,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟

    清甜双果派(参照君之的方子)的做法 步骤6

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