香辣卤鸡爪

8.5
综合评分
大家对这个菜谱的评价(277 份)
好极了
208
挺好
55
一般
4
2159
人做过这道菜

简介

卤鸡爪 这是可以当作零食滴 一边看着美剧也好韩剧也罢 嘴里啃着鸡爪 生活是不是很美好

用料  

鸡爪
生姜 葱白
蚝油
花椒 八角 干辣椒
桂皮 香叶
生抽 老抽
料酒

香辣卤鸡爪的做法  

  1. 鸡爪洗干净用冷水煮开后过凉水沥干

  2. 准备好几片生姜 两根葱白 两粒八角 一把花椒 一些干辣椒 桂皮 香叶(这些调料可以用茶包袋装起来 也可以直接放锅里煮)再加上两大勺老抽 两大勺生抽 两勺蚝油 两大勺糖 两勺料酒 加水没过鸡爪中小火煮(我用了高压电饭锅直接煮烂了)煮到筷子可以把鸡爪轻易戳动 转大火把卤汁收干一些 不要全收干啊 这个带些卤汁好吃

小贴士

调料方面我是有啥搁啥 应该不需要太讲究 高压锅做的比较软糯 如果喜欢有点韧性还是用小火慢煮比较好 如果高压锅煮熟也需要用大火收一下卤汁 主要是为了上色 糖可以用冰糖 颜色会漂亮一些 再说两句 我口味偏甜 所以没放盐 但是不喜欢甜滴小伙伴可以适当加点盐 不建议多放哈 生抽老抽还有蚝油都是咸的哈

香辣卤鸡爪的留言

  • 城 碧  2年前  
    38
    亲啊,我总觉得我做的鸡翅或者是鸡爪子猪蹄都有一种土腥味挥之不去。。。怎么办??
    作者回复 2年前  
    洗干净后用冷水加几片生姜煮开后再烧一会儿 卤的时候多放一些料酒 八角 干辣椒和花椒 这些都是重口味必备 最后还可以撒上蒜叶和香菜也是去腥味的 不知道能不能帮助到你
  • 小爱-Tiny  2年前  
    25
    如果用小火炖  大概多久呢 ·?  还有一定要放糖么· ? 我不怎么喜欢甜的 喜欢偏辣的
    作者回复 2年前  
    完全可以改动 依照个人口味 你可以做成咸鲜口味的 减糖 但是不建议盐放太多 因为生抽老抽 蚝油都有咸味 小火炖大概一个小时左右 但是要注意中途搅动 怕粘锅底 如果口感掌握不好 可以第一次卤少一点 老卤用密封盒保存放冰箱 下一次根据自己口感在卤汁上面稍作改动 以上希望可以帮助到你 不过还是建议用电饭煲压一下 很糯很好吃
  • 铅__笔  2年前  
    17
    不用放盐?
    作者回复 2年前  
    我口味偏甜 因为有生抽 老抽 蚝油 所以我没放盐 如果喜欢重口味一点的可以少放一些盐 不建议放太多 这个白嘴当零食最好 太咸就不好了

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