博客看到的牛轧糖方子(用水怡)

用料  

70g
细砂糖 80g
水怡 80g
黄油 25g
蛋白 40g
奶粉 175g
杏仁 100g
花生碎 100g

博客看到的牛轧糖方子(用水怡)的做法  

  1. 去皮花生仁,大杏仁150度中火烤至发黄有香味

  2. 熬糖浆,水,糖,水怡一起倒入锅中,小火煮至150度。熬糖中,另烧一盆水,将黄油加热成液体取出,水不断加热,保持沸腾备用。

    博客看到的牛轧糖方子(用水怡)的做法 步骤2
  3. 在糖熬至125度时,将蛋白打发至干性发泡。

    博客看到的牛轧糖方子(用水怡)的做法 步骤3
  4. 做蛋白糖霜,糖熬到150度后,将已经打发好的蛋白坐入2的水中,一手将糖浆丝状不间断的加入蛋白中,一手以电动打蛋器低速搅至打蛋白。

    博客看到的牛轧糖方子(用水怡)的做法 步骤4
  5. 打发完毕,蛋白糖霜变得非常浓稠,加入液体黄油,继续拌匀。

  6. 奶粉分3次加入蛋白糖霜,每次都彻底拌匀,最后时已经是非常厚的半固体状态。

  7. 烤好放凉的花生、杏仁加入拌匀后,倒在硅胶垫上,盖保鲜膜趁热擀成1厘米的大片。

  8. 放凉后冰箱冷藏至硬,切块即可,包上糖纸就OK啦。

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