咸菜炒春笋/雪菜炒春笋/又嫩又脆/下饭

简介

这款春笋又嫩又脆,下饭,好吃!这是难得一遇的温州永嘉楠溪江本地春笋,俗称这种为白毛笋,小的一个有6斤重;大的一个有11斤重,长度60厘米,我说这是笋大王吧。我第一次见这么大这么嫩的春笋,第一次做这道。我非常用心的写了以下的具体介绍与步骤,希望你好好看完!

这道教程菜谱来自:快乐鸟LWL

用料  

春笋 适量
咸菜/雪菜 适量
适量
味精/鸡精 适量
适量
料酒 少许
植物油 适量

咸菜炒春笋/雪菜炒春笋/又嫩又脆/下饭的做法  

  1. 这么大,这个笋实物有11斤重,60厘米长,图片里笋尖都显示不了,拍的太近了,给你认识下南方的大个春笋模样,这个来自楠溪江。下面教你挑嫩笋,

    咸菜炒春笋/雪菜炒春笋/又嫩又脆/下饭的做法 步骤1
  2. 这种春笋很嫩,吃起来很脆,我们这里俗称白毛笋

    咸菜炒春笋/雪菜炒春笋/又嫩又脆/下饭的做法 步骤2
  3. 这是笋的下部,先切春笋的下部一部份炒了食用,剩余的要当日过开水烫过再放冷水里泡着,这样第二三天笋还保持嫩度和脆度,而且吃起来不痒舌头,

    咸菜炒春笋/雪菜炒春笋/又嫩又脆/下饭的做法 步骤3
  4. 这个是笋叶子,剥去备用,实物长着白毛,笋称白毛笋,意思就说这种属于又嫩又脆的,下次你遇到就会挑选了,根据各人口感挑选,也有人喜欢吃老笋

    咸菜炒春笋/雪菜炒春笋/又嫩又脆/下饭的做法 步骤4
  5. 高度比半支筷子长些,这个底部用手指一按是很脆的,也说明很嫩,实物能看的出

    咸菜炒春笋/雪菜炒春笋/又嫩又脆/下饭的做法 步骤5
  6. 这么大的笋,一般先把下面粗的这段炒来吃了先。

    操作:剥去笋外壳,洗净,切片或切条或切丝。过开水烫一下,轻轻丢放入锅中,不要动它,记住也别搅拌,盖锅盖,煮开一二分钟,关火,捞出入凉水里浸泡3分钟,再捞出沥干水份待用,

    咸菜炒春笋/雪菜炒春笋/又嫩又脆/下饭的做法 步骤6
  7. 咸菜和雪菜有些地方就是同种材料,只是名称不同,微酸微咸的,注意下面放的盐量哦!把葱洗净切好备用。把雪菜洗净,切碎,沥干水份;再热锅,入油,油温差不多时改为中火,倒入雪菜翻炒,多炒几下差不多时,再倒入备用的笋,继续翻炒,放适量的盐,再炒均匀,根据你喜欢放入少许料酒,放入葱末,再放味精翻炒均匀,起锅入盘,乘热开吃才好吃哦!慢慢享用。

    咸菜炒春笋/雪菜炒春笋/又嫩又脆/下饭的做法 步骤7

小贴士

笋轻轻放入锅里过开水煮一下时记得不要动,盖锅盖煮1至3分钟左右,根据你切的大小来定。这个你能把握好,就会吃到好口感不痒舌头的笋了。总之,无论做什么,都需要熟能生巧!我这些方法是从长辈那里打听过来的,觉得好吃,所以分享给需要者参考!如果你喜欢辣味的,可以在炒雪菜前放入切好的干辣椒在油里稍微炸一下就好,不要炸过头,否则辣椒变色会影响到整盘卖相哦!我发的文字内容只要你仔细看2次就会做成功了,或者是边看文字边做。炒出笋的嫩度和脆度你要控制的好,最后那将看到光盘的惊喜哟。

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