豆腐冷藏式乳酪蛋糕

简介

方子来自《四季乳酪蛋糕轻松做》
“尝一口看看……知道这是什么吗?觉得如何?这是掺有豆腐、既健康又冰凉的冷藏式乳酪蛋糕,其清爽又高雅的口感,具有无限的吸引力。”——P48
带一点点甜豆花味道的生乳酪蛋糕,适合春天的甜点,请来试试看吧~
以下材料分量可做15cm正方形活底模具一份,或相同底面积的模具一份

用料  

奶油奶酪 150g
嫩豆腐 150g
牛奶 180ml
细砂糖 60g
柠檬汁 2小匙
吉利丁片 8g
白葡萄酒 3大匙

豆腐冷藏式乳酪蛋糕的做法  

  1. 8g吉利丁片用3大匙白葡萄酒泡涨备用,模具底部铺好油纸(如果使用的不是不沾模具,请把模具的四边也垫好油纸)备用

  2. 150g奶油奶酪切成小块儿放入搅拌碗中,覆盖保鲜膜送入微波炉高火加热25秒左右取出,用蛋抽慢慢搅拌成柔滑状

  3. 依次加入60g细砂糖、2小匙柠檬汁搅拌均匀后,加入150g嫩豆腐搅拌均匀,直至顺滑,完全无颗粒的状态

  4. 180ml牛奶倒入耐热容器中,送入微波炉加热至即将沸腾的状态后取出,加入泡涨的吉利丁片,不断搅拌,使其完全溶解在热牛奶中

  5. 把牛奶吉利丁溶液倒入乳酪糊中用蛋抽搅拌均匀,再用滤网过筛一次后倒入模具中,送入冰箱冷藏3小时以上即可

小贴士

1.用微波炉加热奶油奶酪时请务必覆盖保鲜膜,以防止奶油奶酪表面变干
2.菜谱中使用的是嫩豆腐(绢豆腐、内酯豆腐),请不要使用其他豆腐
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菜谱图中这个布丁形状是因为使用了日式瓷碗作为模具,如果没有其他模具,选择大号瓷碗也可以,不沾效果一流!

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