吉列鱼块

刀工处理及腌制
       将鲈鱼肉去皮，切成长6㎝、宽4㎝、厚3㎜的块、用精盐、胡椒粉、麻油腌约15min。
关键点
       鱼块的大小厚薄要均匀。

上浆粉
       把鸡蛋液与干淀粉调成蛋浆，放入鱼块拌匀，然后将鱼块放在面包糠是里，使其裹上一层面包糠。
关键点
       蛋浆的稀稠度直接影响面包糠的均匀度，因因此要掌握好。

炸制
       烧锅下油加热至150℃，将鱼块逐块放入油锅中，炸至呈金黄色至酥脆，取岀，摆放在碟上，用芫荽围边即成。
关键点
       面包糠易抢火，炸鱼块时要掌握好油温。