刀工处理及腌制
将鲈鱼肉去皮,切成长6㎝、宽4㎝、厚3㎜的块、用精盐、胡椒粉、麻油腌约15min。
关键点
鱼块的大小厚薄要均匀。
上浆粉
把鸡蛋液与干淀粉调成蛋浆,放入鱼块拌匀,然后将鱼块放在面包糠是里,使其裹上一层面包糠。
关键点
蛋浆的稀稠度直接影响面包糠的均匀度,因因此要掌握好。
炸制
烧锅下油加热至150℃,将鱼块逐块放入油锅中,炸至呈金黄色至酥脆,取岀,摆放在碟上,用芫荽围边即成。
关键点
面包糠易抢火,炸鱼块时要掌握好油温。