吉列鱼块

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用料  

鲈鱼肉 400g
鸡蛋液 40g
干淀粉 40g
精盐 4g
麻油 1g
胡椒粉 1g
面包糠 50g
花生油 1.5㎏
耗油 100g
芫荽 10g

吉列鱼块的做法  

  1. 刀工处理及腌制
           将鲈鱼肉去皮,切成长6㎝、宽4㎝、厚3㎜的块、用精盐、胡椒粉、麻油腌约15min。
    关键点
           鱼块的大小厚薄要均匀。


  2. 上浆粉
           把鸡蛋液与干淀粉调成蛋浆,放入鱼块拌匀,然后将鱼块放在面包糠是里,使其裹上一层面包糠。
    关键点
           蛋浆的稀稠度直接影响面包糠的均匀度,因因此要掌握好。

  3. 炸制
           烧锅下油加热至150℃,将鱼块逐块放入油锅中,炸至呈金黄色至酥脆,取岀,摆放在碟上,用芫荽围边即成。
    关键点
           面包糠易抢火,炸鱼块时要掌握好油温。

小贴士

成品特点
       色泽金黄,外香酥、里嫩滑。

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