A:戚风蛋糕片 | |
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 40克 |
色拉油 | 40克 |
糖(蛋黄用) | 20克 |
糖(蛋白用) | 65克 |
低粉 | 80克 |
柠檬汁 | 几滴 |
红色素 | 少许 |
绿茶粉 | 少许 |
B:夹馅 | |
淡奶油 | 140克 |
糖粉 | 适量 |
新鲜草莓 | 适量 |
牛奶、色拉油和白糖(蛋黄用)混合,搅拌成乳白液体。
分次加入蛋黄,搅匀。
分两次加入过筛的低粉并搅匀。
蛋白打发至鱼眼泡装,加入几滴柠檬汁和1/3砂糖,继续打至细密小泡时加入1/3砂糖,最后打至起纹路加入剩下的白糖,蛋白打至湿性发泡,能拉起小弯钩即可。
蛋白取1/3左右加入蛋黄面糊中拌匀,再倒回到剩下的蛋白中拌匀成蛋糕糊。
取少量蛋糕糊加入红色色素,在铺油纸的烤盘上挤出草莓形状,放到预热好的烤箱烤几分钟定型。再把剩下的蛋糕糊倒进去,抹平。中层160度烤18分钟左右,冷却。
淡奶油加糖粉打发,蛋糕片烤黄的一面朝上,均匀抹上淡奶油,铺上切碎的草莓。
内卷法卷好草莓卷,抹茶粉加少量水调成糊糊,用牙签蘸上抹茶糊,绘上叶子和点点。