洋梨巴巴露

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用料  

吉利丁片 4g
洋梨 120g
蛋黄 1个
细砂糖 30g
鲜奶 85ml
柠檬汁 15ml
淡奶油 90g
巧克力糖浆 适量
朗姆口味葡萄干 适量
香草荚 适量

洋梨巴巴露的做法  

  1. 吉利丁片放入冰水中软化。

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  2. 洋梨去皮去核切成小块,放入料理机。

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  3. 打成细致泥状备用。

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  4. 制作英式蛋奶酱,将蛋黄与细砂糖搅拌均匀,至蛋黄呈奶白色。

    洋梨巴巴露的做法 步骤4
  5. 香草荚取籽连皮倒入牛奶,小火加热至沸腾前熄火。

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  6. 牛奶倒入蛋黄糊,搅拌均匀。

    洋梨巴巴露的做法 步骤6
  7. 鲜奶蛋黄糊倒回锅中开小火加热,边搅拌边加热到85度左右,呈浓稠状,英式蛋奶酱就制作好了。

    洋梨巴巴露的做法 步骤7
  8. 将软化好的吉利丁片放入蛋奶酱锅中搅拌至融化。

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  9. 倒入15毫升柠檬汁,搅拌均匀。

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  10. 倒入洋梨果泥,搅拌均匀。

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  11. 将洋梨蛋奶液过筛。

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  12. 过筛后隔冰水降温冷却。

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  13. 将淡奶油打发到六分发。

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  14. 分两次倒入洋梨蛋奶液中,搅拌均匀。

    洋梨巴巴露的做法 步骤14
  15. 洋梨巴巴露糊就制作好了。

    洋梨巴巴露的做法 步骤15
  16. 巴巴露糊倒入喜欢的容器,装八分满,放入冰箱冷藏至凝固。大概需要数小时。

    洋梨巴巴露的做法 步骤16
  17. 凝固后依个人口味在表面酌量浇上巧克力糖浆,撒上朗姆口味葡萄干。

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  18. 巴巴露口感应该是丰厚浓郁的。

    洋梨巴巴露的做法 步骤18
  19. 完成。

    洋梨巴巴露的做法 步骤19

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