汤种酸奶吐司

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简介

自第一次制作汤种北海道吐司失败以后,我就毅然决然跟吐司较上劲了!在不停的尝试中,因为发酵不成功失败了两次,因为手套膜没揉好两次做成了发糕,还有一次烤过了…直至最后两次才完美的成功^_^

用料  

(汤种)高粉 20g
(汤种)水 100g
(面团)高粉 300g
(面团)糖 45g
(面团)鸡蛋 一个
(面团)牛奶 30g
(面团)盐 5g
(面团)奶粉 15g
(面团)原味无糖酸奶 30g
(面团)无盐黄油 27g
(面团)干酵母 两小勺

汤种酸奶吐司的做法  

  1. 将汤种材料混合加入小锅中搅拌均匀后,小火加热同时搅拌,直至糊状。装入保险盒冷藏12小时候取110g待用。

  2. 加热牛奶至温热后加入干酵母活化五分钟。将黄油融化至液态备用。

  3. 将除黄油外的所有材料混合(包括汤种),揉至面团成型,随后分三次加入黄油,每次加入黄油都需揉匀后再加入下一次。

    汤种酸奶吐司的做法 步骤3
  4. 揉面团至手套膜后将面团用加盖或封保鲜膜。将烤箱调至发面模式,并在烤箱里放一碗热水,将揉好的面团放入其中发酵1个小时,面团长至2-3倍即可。

    汤种酸奶吐司的做法 步骤4
  5. 取出面团,排气,分三份滚球后包上保鲜膜,放在室温下放松十分钟后造型并放入吐司模,再放松十分钟。放回烤箱进行第二次发酵(约45分钟)至面团膨胀到八分吐司盒后取出。
    将烤箱预热:180度,中下层,五分钟
    烘培:170-180度,中下层,40-45分钟(取决于各家烤箱的脾气),上色后盖上锡纸,以防过度上色。

    汤种酸奶吐司的做法 步骤5
  6. 成品!

    汤种酸奶吐司的做法 步骤6

小贴士

1. 汤种与面团的比例为1:3左右;
2. 汤种放冷藏冻12个小时比较容易揉出手套膜;
3. 牛奶微波炉加热后加入酵母,活化5分钟后加入面团,更有利于发酵;
4. 烤箱发酵模式+一碗热开水是我试过的最稳定、最节约时间的发面环境。

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