【保罗教你做布丁和派】羊肉板油迷迭香布丁

简介

截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
方子来自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/lamb_and_kidney_suet_94115

英国的咸布丁,( ⊙ o ⊙ ) 看配料有点儿惊悚,不喜勿喷。

模具:1.2L布丁碗

用料  

馅料
无盐黄油 30克
植物油
小红葱头banana shallot 2个
大蒜 2瓣
面粉 1汤匙Tbsp
切碎的迷迭香 1汤匙Tbsp
羊肩肉 500克
羊腰(如不喜欢可用土豆代替) 3个
红酒 150ml
牛肉高汤 150ml
黑胡椒
酥皮
黄油 擦模具
自发粉 225克
羊板油 125克
泡打粉 1茶匙
切碎的迷迭香 1汤匙Tbsp
适量

【保罗教你做布丁和派】羊肉板油迷迭香布丁的做法  

  1. 将锅子烧热,锅中加入黄油和1大茶匙植物油,用中小火将黄油融化。
    接着把切碎的小红葱头和大蒜放入锅中翻炒几分钟,直到食材变软,但还没有变色

  2. 在碗中将一大茶匙面粉、切碎的迷迭香、盐和黑胡椒混合。加入切成大块的羊肉和羊肉,搅拌均匀,使每块羊肉上都裹上面粉和调料

    【保罗教你做布丁和派】羊肉板油迷迭香布丁的做法 步骤2
  3. 将步骤1炒好的洋葱碎和大蒜盛出备用。
    在锅中再加少许植物油烧热,把裹好面粉的羊肉和羊腰倒入锅中翻炒,炒至肉变成棕色盛出。
    如果炒锅比较小,可分几次炒制羊肉和羊腰。

    【保罗教你做布丁和派】羊肉板油迷迭香布丁的做法 步骤3
  4. 在锅中加入红酒,加入步骤1炒好备用的洋葱碎和大蒜,倒入步骤3炒好的羊肉和羊腰。
    煮沸锅中食材,使锅中液体蒸发至一般厚,用木勺铲一铲锅底,防止糊锅。
    接着在锅中倒入牛肉高汤,开锅后小火炖煮5分钟。如果锅中馅料过于黏稠,可根据需要再加入些高汤。根据自己口味加入盐和黑胡椒调味。
    馅料就做好了,放置一旁放凉后使用

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  5. 将酥皮所需原料在大碗中混合,根据口味加入盐和黑胡椒调味。
    倒入适量水来揉面

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  6. 当面团逐渐聚拢后,在案板上撒额外的面粉,用手将面团揉成球形。

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  7. 将面团分成1/4一份做布丁顶,3/4份做布丁底。
    将大份的面团擀成一个直径为30cm的圆形面片,在模具中事先涂抹上黄油防粘,把大的面片铺入模具内,让多余的派皮悬在模具外

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  8. 把放凉的馅料倒入模具内

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  9. 将小份面团擀成圆形覆盖在馅料上。用手捏合酥皮边缘。
    用刀子将多余的派皮削去

    【保罗教你做布丁和派】羊肉板油迷迭香布丁的做法 步骤9
  10. 先用油纸覆盖在布丁表面,再覆盖一层锡箔纸。要使锡箔纸略微鼓起一点,给布丁一定的膨胀空间。
    用棉线捆扎固定好锡箔纸。

    【保罗教你做布丁和派】羊肉板油迷迭香布丁的做法 步骤10
  11. 在蒸锅中倒入热水,将布丁放入蒸锅中,盖上盖子,中小火,蒸制2-2.5小时。
    要适时查看锅中的水量来添加热水,防止锅子烧干

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  12. 把蒸好的布丁取出,拿掉锡箔纸和油纸,放凉至少5分钟后,利用盘子翻转脱模。

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