一夫食堂《一碗素面》(自制乌冬面 辣椒油 酱油汁儿 香菇酱 芝麻糊)

简介

前两天一夫食堂在微博上放了他做的《一碗素面》 太馋!馋到不能忍!这不立马就做起来了

菜谱封面是我做的 方子是一夫食堂的 与大家共享!
辣椒油 麻酱 酱油汁儿都是自制的 用料里写的用量是一碗面需要的 做法贴在步骤图里
步骤里还附了我做的心得

就像他微博上所说 这么多步骤做一碗面到底值不值得 当你把面搅拌均匀 呼噜一声吃进嘴里的时候 就知道答案

真心做饭 菜肴绝对不会辜负你

用心做来给爱的人 看他吃的开心 我很幸福(这句是我加的 (*^__^*) 嘻嘻)

一夫食堂微博:搜http://www.weibo.com/1780481403/weibo?is_tag=1&tag_name=%E8%A3%85%E9%80%BC%E8%8F%9C%E8%B0%B1

用料  

自制辣椒油 两大勺
自制酱油汁儿 一大勺
自制乌冬面
自制香菇酱 一大勺
自制芝麻糊 3大勺
一些时令蔬菜(豆苗 菠菜 等)

一夫食堂《一碗素面》(自制乌冬面 辣椒油 酱油汁儿 香菇酱 芝麻糊)的做法  

  1. 《自制酱油汁儿》
    一夫用的日本龟甲万浓口酱油
    按酱油与清酒3:1的比例放入锅中
    下入葱段 姜片 大蒜 大连干虾米 把酱油烧沸 加入冲绳黑糖一块 小火搅拌至黑糖融化 撇去浮沫 捞出干料 剩下的就是酱油汁儿
    适合沾蔬菜 做面 炒饭 当普通酱油

    一夫食堂《一碗素面》(自制乌冬面 辣椒油 酱油汁儿 香菇酱 芝麻糊)的做法 步骤1
  2. 自制酱油汁儿心得:
    我用的普通酱油半碗 配了一点味琳 黑糖木有 就用的红糖一勺
    感觉酱汁儿咸中带甜 还有香鲜 很不错

  3. 《自制辣椒油》
    重庆烤香辣椒面 放到不锈钢盆子里
    锅里下葱段 洋葱 姜 八角 干果 丁香 加热到材料发焦捞出
    把有趁热倒进装辣椒面的不锈钢盆中 快速搅拌
    静止一夜后 油变红 味儿变香
    这就是辣椒油 适合拌面 做菜

  4. 自制辣椒油心得:
    辣椒面不限于某牌子 自制的味道不会很辣 灰常灰常香
    干果 丁香没有 放大料 胡椒就好 然后加点芝麻会更香

    一夫食堂《一碗素面》(自制乌冬面 辣椒油 酱油汁儿 香菇酱 芝麻糊)的做法 步骤4
  5. 《自制芝麻糊》
    将白芝麻炒熟 捣碎
    将油炸花生米 捣碎 捣碎后吹一口气 皮就都飞走了
    花生碎与芝麻碎5:1的比例 倒入事先泡香菇的水
    倒入锅中加热 待水分蒸发走一半 关火

  6. 自制芝麻糊心得
    花生没油炸只是平底锅 小火烤 手搓去皮 和芝麻放搅拌机里搅碎
    感觉这样就很香了 油炸花生米没试过

    一夫食堂《一碗素面》(自制乌冬面 辣椒油 酱油汁儿 香菇酱 芝麻糊)的做法 步骤6
  7. 《自制香菇酱》
    水发香菇切丁
    锅里放油下香菇煸炒
    放料酒 酱油 一小勺日本味增
    炒匀后淋几滴香油盛出

  8. 自制香菇酱心得:
    没日本味增 放的一勺韩国大酱(对不起一夫)

    一夫食堂《一碗素面》(自制乌冬面 辣椒油 酱油汁儿 香菇酱 芝麻糊)的做法 步骤8
  9. 《自制乌冬面》
    日清中力粉 500g
    盐水(水225g 盐25g)
    盐充分溶于水后 分数次倒入面中 用手搅拌成团
    为了让面条劲道 面和的比较硬 可以装进袋子里 用脚不停的踩扁 卷起再踩扁
    待面表皮发光后 装进密封的袋子里 放冰箱冷藏12小时
    取出继续踩20分钟 继续冷藏12小时 取出继续踩20分钟
    然后做成比较粗的手擀乌冬面

    面条煮12分钟左右 捞出用温水洗去表面粘稠部分 备用

    一夫食堂《一碗素面》(自制乌冬面 辣椒油 酱油汁儿 香菇酱 芝麻糊)的做法 步骤9
  10. 自制乌冬面心得:
    用的普通面粉 500g大概够两个人吃两顿
    水很少 一开始面基本不能成团 得反复揉 要是累了可以蒙上过会儿再揉
    我没有大的食品袋供踩 是用烘焙的不沾垫 很大 折起来把面放在里面踩的 踩的方法还是会轻松些
    我是前一天揉好面 一共踩了三次 第一次久 后面都20分钟 明显感觉面放置时间久会更软些
    但擀面的时候还是超级费劲 灰常累  擀了一小时 才弄得比较薄一些

    一夫食堂《一碗素面》(自制乌冬面 辣椒油 酱油汁儿 香菇酱 芝麻糊)的做法 步骤10
  11. 一碗素面最后一步
    取一大碗
    碗底放三大勺芝麻花生糊 一大勺酱油汁儿做底
    放入洗好的的乌冬面
    浇两大勺辣椒油
    浇一大勺蘑菇酱
    放一些时令蔬菜
    为了增加高级感 一夫还撒了几粒松子

  12. 一碗素面最后一步心得
    芝麻花生糊没盐 所以大家不要担心过咸
    我口重 酱油汁儿还有蘑菇酱放的都多少大家可以先放这些 然后不够再放
    我没有高大上的松子 放了些炸的黄豆酥
    好吃!大家都来尝尝吧^_^

小贴士

每个步骤我都是先照搬一夫的 然后下面附我做的心得 如果还有不清楚的 大家可以再去一夫食堂的新浪微博看看

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