春笋梅菜扣肉煲

简介

清明去溧阳南山爬山玩儿,看到山脚下有卖笋的,便买了点。带回家之后发现不知道烧什么好,正好冰箱里有块处理过的五花肉(原来是做本地菜走油肉的,预处理炸过了),那就用来做扣肉吧!就这么愉快的决定了!

春笋能去油,然而五花肉肥而不腻,瘦肉部分香而酥软,再配合梅干菜独有的咸鲜香味…

用料  

整块五花肉 750g
梅干菜 150g或者适量按喜好添加
春笋 3根
干贝 3颗
枸杞 10粒
A:生抽,老抽,南乳汁,蚝油 各一汤勺(自家小碗喝汤用的勺)
A:盐,味精,姜末,蒜末 适量
A:冰糖或者绵白糖 3汤勺
桂皮,八角 各一

春笋梅菜扣肉煲的做法  

  1. 梅干菜先清水浸泡半小时,滤水两遍后备用

  2. 起锅烧水,下五花肉煮到8成熟(煮的时候放姜葱去腥味,也可以同时就放桂皮和八角,至于八成熟,你也可以煮到全熟)
    捞出晾干后,起锅放少许(一点点)油,将五花肉肥肉朝下煎至金黄起泡。
    这部分做完其实可以将肉放冰箱冷冻,想吃的时候拿出来用就行了。

  3. 预热砂锅,将梅干菜放在砂锅底部,切成块的笋也放一部分在底部,同时放入干贝、枸杞、八角和桂皮
    将切成片的五花肉均匀的码在砂锅里,将剩余的春笋放在五花肉周围。

  4. 将A配料混合,均匀的浇在五花肉上,加入温水高过瘦肉部分,文火煲至沸腾,然后开小火盖盖子闷
    感觉快要收汁的时候加入温水没过肉顶部,改文火煲,煲至收汁就可以了(这一步一共应该差不多40多分钟)

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