還是煎、熬

0
人做过这道菜

简介

小侄女交了個朋友,葦溝人,是不是這個“葦”還真不知道,也沒去過。
  前兩天一起吃飯,去的是京城的廣東人民大食堂“+賢記”,其中點了味“啫啫魚頭煲”,小夥吃得挺來勁的,我問他:你喜歡吃魚?說:喜歡,但不常吃。我說:爲什麽?說:腥!吃次魚可難了。
  姐姐喜歡吃魚,什麽魚都吃,只要是魚,來者不拒,隔夜的照殺不誤。春節在家吃飯聊天時說到魚腥,姐姐說:人家要是跟我說這魚好腥,我立馬就會跟他說:這不是腥好不好,是魚味好不好!
  廣東的魚多,海里的河里的池塘里的,來北京之前根本不知道有冰鮮、冰凍海產品。那天經過林大路,路邊有一飯館打著大招牌“脆肉脘”,打不出,應該是魚字旁加完字,中山順德的特有草魚,聽說是喂黃豆長大的,肉質脆彈,缺點是沒什麽魚味,打邊爐(火鍋)的不錯選料。好奇所使,停車進去,一問,一條魚3斤,400多大洋。想想,在廣東也就15一斤。
  物以稀為貴,哪吃什麽呢?帶魚好多,煎。然後愛怎麼吃怎麼吃。晾涼了吃,搭配啤酒。燉著吃,可以夸燉,蔥薑蒜、黃醬、豆腐、五花肉,再來點粉條,那就得來幾瓶小二了。
  也可以潮州吃法,青蒜芹菜普寧豆醬燜,那就得青蒜先略炒盛出,再煎魚,入普寧豆醬、入水,咕嘟得魚入味了把青蒜匯入,再燜片刻,入芹菜,來碗嚼勁十足的香米飯,一碗是肯定解不了饞的,景陽岡說:三碗不夠。
  怎麼吃沒關係,前提是要先煎魚,有把魚煎成魚松的嗎?太多了!老媽教的,煎魚不要太快去翻,要等到煎的那一面微焦了再翻。照本宣科,一鏟下去之前,心里的那個壓力啊,求爺爺告奶奶千萬別碎了,然後,一塊石頭落了地了:碎了,而且碎得真是徹底,都成魚松了。
  完美地煎魚,是個漫長的工程,養鍋是最主要的,新鍋買回來用豬油小火滋潤,講究的再過一遍醋,再來一遍豬油。平時注意不要用鍋煮水,不要用鋼絲刷洗鍋,保持鍋面一層滋潤的油層,煎魚就不在話下了。
  還是老媽教的:不要太快翻,等一面微焦了,一鏟下去,乾脆利落,再一面。
        突然想起,新鮮的帶魚要是蒜茸粉絲蒸會是怎樣呢?剁椒又會怎樣呢?好期待。
  好奇害死貓,貓喜歡吃魚。

用料  

帶魚

還是煎、熬的做法  

  1. 熱鍋涼油,入魚,煎至金黃,翻面再煎至金黃。

還是煎、熬的留言

关于還是煎、熬的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 

所在分类

还没有菜单推荐这个菜谱

该菜谱创建于
2 收藏

作者靜虛雅堂的其他菜谱