草莓布丁

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简介

这款草莓布丁,浓郁的奶香加草莓的清香,细嫩爽滑,口感超棒!快来尝尝吧!

用料  

草莓布丁的做法  

  1. 草莓洗净去蒂,将130克草莓与100克白砂糖制成草莓酱。锅内放入130克草莓与三分之一白砂糖,开小火熬煮。

    草莓布丁的做法 步骤1
  2. 细砂糖分三次加入,一边熬煮一边压挤草莓,直至酱汁呈现出浓稠感。

    草莓布丁的做法 步骤2
  3. 加入柠檬汁,继续熬煮直至酱汁浓稠并有光泽。

    草莓布丁的做法 步骤3
  4. 熄火,撇去浮沫,放凉待用。注意尽量将草莓的果实压碎,调匀。

    草莓布丁的做法 步骤4
  5. 吉利丁片放入冰水中软化。

    草莓布丁的做法 步骤5
  6. 将另外150克草莓切成小块,放入料理机打成草莓果泥。

    草莓布丁的做法 步骤6
  7. 将蛋黄与细砂糖倒入碗中,搅拌至蛋黄颜色变淡,成为乳黄色蛋黄糊。

    草莓布丁的做法 步骤7
  8. 将适量香草荚剖开,取出香草籽,连同香草荚一起放入80克牛奶中,用小火加热到快要沸腾时熄火。

    草莓布丁的做法 步骤8
  9. 热牛奶慢慢倒入蛋黄糊内,边倒边搅拌,以免蛋黄糊结块。

    草莓布丁的做法 步骤9
  10. 搅拌好的蛋黄鲜奶糊倒回锅中,开小火加热到80-85度,呈浓稠状即熄火。

    草莓布丁的做法 步骤10
  11. 小火加热时要不断用橡皮刮刀搅拌,温度一定要严格把握80-85度。火力一定是小火。这个步骤相当重要,只有制作出细腻的英式奶酱,最后的布丁才会有好的口感。

    草莓布丁的做法 步骤11
  12. 将200克鲜牛奶倒入制好的英式奶酱中,边倒边搅拌均匀。

    草莓布丁的做法 步骤12
  13. 接着倒入50克淡奶油,同样边倒边搅拌均匀。

    草莓布丁的做法 步骤13
  14. 接着开小火加热到40-50度,温度切不可过高,否则会损伤淡奶油,出现水油分离。加热并搅拌到这个温度立即熄火,放入已软化好的吉利丁片,搅拌至完全融化。

    草莓布丁的做法 步骤14
  15. 将草莓泥倒入锅中,搅拌均匀。

    草莓布丁的做法 步骤15
  16. 将朗姆酒倒入,搅拌均匀。

    草莓布丁的做法 步骤16
  17. 制好的布丁液过筛,筛掉草莓籽和香草荚等影响口感的杂质。

    草莓布丁的做法 步骤17
  18. 隔冰水降温冷却。期间适时用橡皮刮刀搅拌一下,稍微有阻力感即可。

    草莓布丁的做法 步骤18
  19. 将布丁液倒入喜欢的模具,盛8分满。放入冰箱冷藏至凝固,大约需要数小时。不可冷冻,只能冷藏。

    草莓布丁的做法 步骤19
  20. 从冰箱取出后,依据自己口味添加草莓酱。

    草莓布丁的做法 步骤20
  21. 最后的口感应该是非常细腻爽滑,奶香浓郁,果香扑鼻。

    草莓布丁的做法 步骤21
  22. 特别是草莓酱的香甜口感与下层爽口布丁相得益彰,请酌量添加,喜欢甜蜜口感的可多加,不喜欢过甜的少加。

    草莓布丁的做法 步骤22
  23. 完成。

    草莓布丁的做法 步骤23

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