纯素黑巧克力双层饼干（Vegan Dark Chocolate Shortbread)

椰子油隔水加热融化成液体状，在一个搅拌机中放入糖、玉米面、全麦面粉和椰子油，搅拌均匀成泥状，倒入抹了一层油的烤盘中，约0.5厘米厚，将表面用抹刀抹平，可以平端烤盘在平台上上下震几下，震出粉浆里面的气体，让表面更加平整；

预热烤箱至160度，将烤盘放入烤箱中层上下火烤20-25分钟至干透表面呈均匀的棕黄色即可取出放在通风处；在烤的同时把巧克力掰成小块，放入一个装了适当水，小火保持沸腾的大锅中隔水融化；

将融化好的巧克力倒在烤好后的饼干层上，同样震平并且跟刚才饼干部分的厚度接近；

放入冰箱冷藏半个小时以上，使巧克力表面彻底凝固，表面不黏手后取出，用薄的小刀分离巧克力和烤盘，倒扣出来放在一张烘焙用纸上；

如果要方形的直接用刀切成喜欢的大小即可，如果要用饼干模具做出形状，要先在常温中放置片刻，等没有那么硬之后再用模具压出形状，需要注意的一点是如果不想在巧克力表面留下手上的纹路的话，模具按下去之后要从下面（饼干面）往上小心推出模具；

天气渐渐热了巧克力容易融化，可以放入一个密闭容器中冷藏保存。