自制乌饭麻糍

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人做过这道菜

简介

乌饭麻糍是南方传统时令小吃。旧称农历四月八日是牛的生日,传说天牛是在这一天下凡,于是人间有了耕牛为人代力辛劳的说法。此说尤为浙江台州人所重视。作为一个台州人,每年的四月初八家家户户基本都会吃上这个乌饭麻糍,当然基本不是自己做,差不多四月初八没有到,街头巷尾就开始卖这个乌饭麻糍了,然后包上糖浆,撒点芝麻,好美味!

  俗语说:吃了乌饭糕,蚊子不会咬!吃了乌饭麻糍后,蚊子咬不咬就不知道啦,但是现代医学证明,乌饭树具有益精气、强筋骨、明目、止泻等功能,具有相当的药用和保健价值,是一种很有前途的抗衰老药物。

用料  

粳米:糯米 1:5
乌饭叶
红糖
白芝麻
黄豆粉

自制乌饭麻糍的做法  

  1. 新鲜的乌饭叶去梗,去掉不好的叶子,现在叶子还不是很嫩,因为离农历四月还差二十来天。

    自制乌饭麻糍的做法 步骤1
  2. 叶子放在水里泡一下,洗干净。

    自制乌饭麻糍的做法 步骤2
  3. 将乌饭叶放在料里机里,加温水,搅打。

    自制乌饭麻糍的做法 步骤3
  4. 过滤掉渣,戴上一次性手套,挤出水份。

    自制乌饭麻糍的做法 步骤4
  5. 挤出的水份呈黄绿色。

    自制乌饭麻糍的做法 步骤5
  6. 将米泡在乌饭汁里,泡三四个小时,让米充分吸水,此时米呈暗黑色(我偷懒,就直接放在高压锅里煮了),水超过米的高度一点就行,否则煮出来饭太软。

    自制乌饭麻糍的做法 步骤6
  7. 煮好的饭放在面包机中,用打糕功能打个十几分钟,直到把乌米饭打到见不到饭颗粒就行了。没有打糕功能的面包机,也可以直接用搅拌功能将米饭搅打到粘稠状态。

    自制乌饭麻糍的做法 步骤7
  8. 案板上撒黄豆粉(本来应该用松花的,我没有松花,用黄豆粉代替),将乌米团用擀面杖擀成厚度约1-2厘米的面片,然后切块。

    自制乌饭麻糍的做法 步骤8
  9. 将红糖加少量的水熬成浓稠的糖浆,再加适量的白芝麻,涂在乌饭麻糍上面。

    自制乌饭麻糍的做法 步骤9
  10. 将乌饭麻糍对折,边边按紧,防止糖浆溢出,开吃喽~~~

    自制乌饭麻糍的做法 步骤10

小贴士

1、我用了一部分的粳米,也可以全部用糯米,吃起来就更糯。
2、我为了省力,直接用高压锅煮,最好米浸泡在乌饭汁里三四个小时,然后用来蒸,米蒸出来就会很黑。
3、没有吃完的乌饭麻糍用保鲜膜包下,防止干硬,成品请在一天之内吃光噢~~~

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