春笋肉饺

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简介

好吃不过饺子。在北方,冬至的时候吃上一顿饺子可是年终的大事。现在生活水平提高了,不一定要等到节气、年关的时候才可以吃上一顿美味的饺子。平时,只要有闲情逸致,细细剁碎的食材加上各路调料,裹进薄薄的饺子皮中,就是一道赏心悦目的美味。这不,在这多雨湿润的春季,山里的春笋正是大量上市的时候。下水煮过以后加进肉馅中,不用一颗鸡精、味精,鲜美的味道就自然天成了。

用料  

五花肉 750g
水发香菇 十朵左右
黑木耳 十朵左右
春笋 300g
榨菜 一小包
香葱 适量
少量
两茶勺
老抽酱油 一汤勺
料酒 两汤勺
生粉 15g

春笋肉饺的做法  

  1. 将五花肉剁碎。五花肉做馅儿未免有些油腻,所以在选取材料的时候记得挑肥瘦比例为4:6或3:7的。

    春笋肉饺的做法 步骤1
  2. 接着,是将春笋放开水中淖过。因为春笋虽然鲜美,但是块茎中有过多的草酸。这样处理过后沥干水分,并切成细丝,再剁成小碎粒。

    春笋肉饺的做法 步骤2
  3. 水发香菇因为要入馅儿,所以在充分泡发以后要一个个拧干水分。挨个去蒂后切成小丁,备用。

    春笋肉饺的做法 步骤3
  4. 接下来是比较难处理的木耳。因为木耳本身比较Q弹,所以在剁碎的时候需要额外的耐心。我的建议是可以也像对付春笋一样先用开水淖过,这样变软以后就比较好下刀。

    春笋肉饺的做法 步骤4
  5. 榨菜的加入是为了调味,如果喜好酸菜的话,换成酸菜块根味道同样不错。

    春笋肉饺的做法 步骤5
  6. 最后需要加入的是香葱。对于不喜欢香葱的童鞋,这步就可以省略了。但是对于喜欢香葱的同学来说,正是有了香葱的加入,饺子馅才有了红中一点绿,颜色更加多元化,香味层次也更丰富。

    春笋肉饺的做法 步骤6
  7. 在把所有作为饺子馅的原材料配齐以后,找一个足够装得下所有食材的大碗,加入盐、糖、老抽、料酒和生粉,并拌匀。

    春笋肉饺的做法 步骤7
  8. 因为本人面食功底一般,所以饺子皮就去买的现成的。一般一斤馅儿配一斤皮。这次的馅料差不多包了120多个饺子,仅供参考。

    春笋肉饺的做法 步骤8

小贴士

1.关于饺子馅儿的拌匀步骤。用筷子需要比较大的力气,所以我都是用一次性手套戴好,直接采取抓的方式。这样拌起来更省力,食材和调料的融合也更彻底。
2.关于饺子馅儿的粘稠度问题。因为加入生粉的目的就是为了粘合各种食材。但如果觉得仍然嫌饺子馅比较稀呈流质状,可以考虑从两个方面改善:一个是食材的沥干,一定要彻底;一个是可以在拌匀的过程中打入一到两个全蛋。

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