台式三杯鸡

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用料  

鸡腿 三个
老姜 8至10片
大葱 两根
8至10瓣
糖色 一小碗
红干辣椒 5个
米酒 5勺
老抽和生抽 共2.5勺
乌麻油
白胡椒
罗勒(鱼香菜)

台式三杯鸡的做法  

  1. 将鸡腿洗净,去骨切块,冷水下锅焯一下,水涨后立即捞起来,放入一点点盐,腌制好后备用。

    台式三杯鸡的做法 步骤1
  2. 做糖色。热锅冷油(植物油),放入一勺白糖或冰糖(压碎的),待糖冒大泡的时候冲入热开水,熬一小会儿后盛起(不要熬糊),备用。

  3. 热锅冷油(乌麻油),待油温还没升高的时候倒入姜片,煸至边缘金黄后倒入葱段、红干辣椒、蒜瓣,炒出香味后倒入鸡腿肉,大火翻炒,待鸡腿肉炒至金黄后倒米酒、老抽和生抽、白胡椒,继续翻转鸡腿肉,倒入糖色。

  4. 继续翻炒鸡腿,大火收汁(不要收干),最后放入罗勒,起锅。

    台式三杯鸡的做法 步骤4

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