蓝莓夏洛特

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简介

看了很多个夏洛特的菜谱,都没有合适的,就综合一下,里面做了蓝莓乳酪慕斯。手指饼部分参考乌兰图雅的草莓夏洛特方子,蓝莓芝士慕斯是参考潘潘猫的。

用料  

手指饼部分
低筋面粉 120g
蛋黄 四个
蛋白 四个
45g
乳酪慕斯部分
奶油奶酪 130g
淡奶油 110g
吉利丁片 7g
牛奶 80g
蓝莓酱 2大勺(根据个人口味增减)
表面装饰
鲜蓝莓 1盒

蓝莓夏洛特的做法  

  1. 先做手指饼:分次加糖打发蛋白至干性发泡。

  2. 蛋黄加糖打至颜色变淡,体积膨胀.

  3. 把蛋黄糊加入蛋白,筛入低筋面粉,切拌均匀.

  4. 用裱花袋挤成手指饼围边,再烤一个圆饼底(6寸)。

  5. 蓝莓慕斯:奶油奶酪室温软化,加糖,用叉子搅拌至顺滑无颗粒,加入牛奶。

  6. 混合均匀,吉利丁片隔水融化加入牛奶奶酪糊,拌匀。

  7. 倒入淡奶油继续搅拌。

  8. 加入蓝莓酱,继续搅拌。

  9. 模具铺好饼底,围边,倒入一半慕斯糊,放入剩余的手指饼,再倒入一半的慕斯糊,抹平表面,放冰箱冰一晚上。

  10. 取出加蓝莓装饰,绑上丝带,完成。

小贴士

六寸圆模。

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