笋干烧肉

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简介

闽笋干,又称明笋,系选用优质鲜笋为原料,采用传统工艺,20几道工序精制而成。经泡发烹调,可制成口感清爽,味道鲜美的各种菜肴,是来自大自然无公害食品。闽笋又以---永安笋干最好。

用料  

带皮五花肉 300g
适量
老酒 适量
白糖 1勺
生抽 适量
适量
适量
老抽 适量

笋干烧肉的做法  

  1. 五花肉放热水中稍微烫一下,去除皮表面的杂质,切块

    笋干烧肉的做法 步骤1
  2. 水笋事先泡好洗净,切片,放入锅中加水煮开,转小火焖上20分钟,捞出后清水洗净冷却,再用冷水浸泡待用(水笋很难烧透,整个过程要煮很久)

    笋干烧肉的做法 步骤2
  3. 备冷水一锅,将五花肉投入,至煮熟

    笋干烧肉的做法 步骤3
  4. 捞出后冲去浮沫冲洗净沥干

    笋干烧肉的做法 步骤4
  5. 在锅内放入少量油,放入葱段、姜片,煸炒爆香

    笋干烧肉的做法 步骤5
  6. 将五花肉放入,一起煸炒

    笋干烧肉的做法 步骤6
  7. 倒入老酒,(注:也可用超市的料酒,但是选用自酿的老酒更香)加入老抽、生抽、盐,加入少量水后翻匀

    笋干烧肉的做法 步骤7
  8. 煮大约8分钟左右,五花肉上色,关火备用

    笋干烧肉的做法 步骤8
  9. 汤锅内大火烧开水后放入笋干,煮约10分钟

    笋干烧肉的做法 步骤9
  10. 加入水,生抽,觉颜色淡的话可再添加些老抽(要随时注意汤汁的多少别烧干了)

    笋干烧肉的做法 步骤10
  11. 煮约10分钟之后将之前烧好的五花肉放入(如果笋和肉一起烧,等笋好的时候肉已经没了)

    笋干烧肉的做法 步骤11
  12. 等再次煮开后转小火慢慢煨煮,直至肉质酥烂,水笋入味,期间翻翻身,看看汤汁有没有烧干,起锅前可随自己喜欢撒些葱花增香

    笋干烧肉的做法 步骤12

小贴士

1. 笋干泡法:可以用淘米水浸泡一星期,每天更换淘米水一次
2.选用永安笋干,传统工艺制作,无化学添加,不用药水浸泡
3.永安笋干和农家自酿老酒都可在淘宝买到。淘宝搜索-浮流村手工食坊
4.笋干淘宝链接http://item.taobao.com/item.htm?spm=686.1000925.1000774.13.mkaJkp&id=38376716784

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