五花肉放热水中稍微烫一下,去除皮表面的杂质,切块
水笋事先泡好洗净,切片,放入锅中加水煮开,转小火焖上20分钟,捞出后清水洗净冷却,再用冷水浸泡待用(水笋很难烧透,整个过程要煮很久)
备冷水一锅,将五花肉投入,至煮熟
捞出后冲去浮沫冲洗净沥干
在锅内放入少量油,放入葱段、姜片,煸炒爆香
将五花肉放入,一起煸炒
倒入老酒,(注:也可用超市的料酒,但是选用自酿的老酒更香)加入老抽、生抽、盐,加入少量水后翻匀
煮大约8分钟左右,五花肉上色,关火备用
汤锅内大火烧开水后放入笋干,煮约10分钟
加入水,生抽,觉颜色淡的话可再添加些老抽(要随时注意汤汁的多少别烧干了)
煮约10分钟之后将之前烧好的五花肉放入(如果笋和肉一起烧,等笋好的时候肉已经没了)
等再次煮开后转小火慢慢煨煮,直至肉质酥烂,水笋入味,期间翻翻身,看看汤汁有没有烧干,起锅前可随自己喜欢撒些葱花增香