咸味黄油葱香曲奇饼干

7.9
综合评分
大家对这个菜谱的评价(12 份)
好极了
8
挺好
4
一般
0

简介

这种饼干的口感和味道很像我们小时候吃过的葱油饼干,比小时候吃过的还要好吃!香香、酥酥、脆脆的!自己做的味道比较正宗,材料选自上等。这是我第一次制作咸味饼干,需要亲们的多多支持与鼓励!

只要你步骤都做到位,相信你也可以一次做成功!只有多试做,才觉得简单!才能收获更多经验!

我这个超级详细的步骤分享,是特地给第一次试做饼干的你一个惊喜!希望你仔细阅读文字内容!但愿你路过我这个菜谱可以有所收获!喜欢,你可以收藏!




我这个配方约可做40至50个左右的香葱曲奇

用料  

鸡蛋(全蛋打散备用) 1 个(约30至50克都可)
安佳无盐黄油 135克
低筋面粉 210克
加碘细盐 4 克
细砂糖 25 克
糖粉 50 克
纯牛奶或奶粉 60 克(适量备用)
葱剁碎 12至18克 )(根据个人)

咸味黄油葱香曲奇饼干的做法  

  1. 用电子秤称好所有材料准确用量再开始操作。黄油切小块室温软化或者放入烤箱解冻,用手指可以轻松按压扁的程度就可以了。

    咸味黄油葱香曲奇饼干的做法 步骤1
  2. 葱洗净,切好,再剁碎,称好你喜欢的克数量

    咸味黄油葱香曲奇饼干的做法 步骤2
  3. 像图片这样只切了不剁碎是不行的,因为这样放5嘴裱花嘴里很难挤出完整的曲奇花型,葱会被卡住。(经验所得)

    咸味黄油葱香曲奇饼干的做法 步骤3
  4. 将软化可以用手指按压的黄油、盐、糖粉、细砂糖都放入专业打蛋盆中,

    咸味黄油葱香曲奇饼干的做法 步骤4
  5. 用不锈钢勺轻松压扁所有黄油,难按压的说明还要继续软化,

    咸味黄油葱香曲奇饼干的做法 步骤5
  6. 再用电动打蛋器顺时针低速均匀打发,完全混合,看到黄油颜色变浅发白,

    咸味黄油葱香曲奇饼干的做法 步骤6
  7. 分3次加入,共用半碗牛奶,每次要完全混合,留半碗备用,

    咸味黄油葱香曲奇饼干的做法 步骤7
  8. 要顺方向打发均匀,

    咸味黄油葱香曲奇饼干的做法 步骤8
  9. 完全混合,

    咸味黄油葱香曲奇饼干的做法 步骤9
  10. 用勺子小心加入少量全蛋液,完全混合打发,搅打好的蛋糊一定要湿度适中,这样才可以顺利加入过筛2次备用的低筋面粉,剩余蛋液留着备用,打发成羽毛状即可。

    咸味黄油葱香曲奇饼干的做法 步骤10
  11. 用烘焙专用过筛网过筛,这样成品表面很细腻,

    咸味黄油葱香曲奇饼干的做法 步骤11
  12. 想偷懒不想提前过筛2次低粉的'或者你用勺子适量盛入到过筛网里直接过筛到蛋糊盆中也可以的,反复操作到低筋面粉过筛完毕。

    咸味黄油葱香曲奇饼干的做法 步骤12
  13. 用橡皮刮刀把盆内边缘黄油都刮干净到面团中,如果浪费过多材料也会影响到面团的干、湿度的。

    咸味黄油葱香曲奇饼干的做法 步骤13
  14. 用上下左右的翻拌式把面团搅拌均匀,

    咸味黄油葱香曲奇饼干的做法 步骤14
  15. 放入剁碎的葱末,(无视图片中我第一次做时没剁碎的葱花)

    咸味黄油葱香曲奇饼干的做法 步骤15
  16. 搅拌成图片这样时,不要急于加入牛奶或者鸡蛋液,继续上下翻拌均匀为止,继续观察,面团会逐渐完全混合,

    咸味黄油葱香曲奇饼干的做法 步骤16
  17. 充分搅拌均匀后,你看一下面团是否可以被挤出的干湿度,把5嘴裱花嘴或者菊花型裱花嘴放入裱花袋内,裱花嘴的头部能露出来就可以了,用橡皮刮刀把面团适量装入裱花袋里,

    咸味黄油葱香曲奇饼干的做法 步骤17
  18. 在裱花袋顶部打个结,这样好挤出,

    咸味黄油葱香曲奇饼干的做法 步骤18
  19. 你用家里现有的哪个适合的裱花嘴都可以挤出完整花型的就说明都可以用,也说明搅拌的面团不湿也不干。曲奇花型根据个人喜欢,想知道怎么样,你就挤出到盆中试试看,几秒中立即出现模样来,

    咸味黄油葱香曲奇饼干的做法 步骤19
  20. 把烘焙专用油纸剪好大小平整的铺在干燥的烤盘上,用试验过准备的面团干湿度刚好的挤在油纸上,挤出你想要的花型,如果是不完整还断断续续的,说明你做的面团还偏干一点,可以用鸡蛋液少许补救的,搅拌均匀再试,

    咸味黄油葱香曲奇饼干的做法 步骤20
  21. 这样的面团可以用5嘴裱花嘴挤出,太干的挤不出,而且挤的很费劲!如果你的面团干湿度你觉得挺好的但不好挤,那么可以换用大一点的其它裱花嘴,为了第一次试做的你,我已经很用心、很详细的在分享操作方法了,希望你可以做成功!

    咸味黄油葱香曲奇饼干的做法 步骤21
  22. 你可以在试用的油纸上挤出一个看看效果,是否做好曲奇饼干'面团很关键,太湿的面团烤出的成品是消失了花纹或者花纹糢糊不清了,而且口感不好,你顺时针方向挤出或者逆时针方向挤出曲奇花型都是可以的,看各个人喜欢和习惯,或者可以挤出创意的花型,但必须整个烤盘内曲奇花型、大小要一致,这样烤焙过程中不用拿进拿出的,而且每块饼干受热也均匀,不然的话一些熟了一些没熟的不好。(这些是我积累的经验。)

    咸味黄油葱香曲奇饼干的做法 步骤22
  23. 在挤出每个曲奇花型时,你要学会注意观察,要记得排列有序,要大小差不多的,每个曲奇饼干要间隔一点位置就可以,

    咸味黄油葱香曲奇饼干的做法 步骤23
  24. 这样的大裱花嘴挤出的曲奇饼干花型我也试验了,这个比较厚比较大块,不容易烤熟,烤焙的温度和时间也是不同的;初学者我建议用5嘴裱花嘴或者菊花裱花嘴先试试。

    咸味黄油葱香曲奇饼干的做法 步骤24
  25. 我这些间隔太分散了,而且间隔太大,你尽量一烤盘挤多些个数,只要有空隙就可以。我这些是在做试验,所以每烤盘都少量试试,观察用的温度、时间、和烤箱内的饼干上色情况,如果你没把握也可以模仿这方法试试,这样不会一下子浪费那么多材料。

    咸味黄油葱香曲奇饼干的做法 步骤25
  26. (这图片是成品)提示:进烤箱前,烤箱预热180摄氏度、上下火、5分钟至8分钟都可以,根据你的烤箱来定,可以学会观察加热管来分辩。

    咸味黄油葱香曲奇饼干的做法 步骤26
  27. (图片为成品,供你对照与分辩熟了没)烤焙:时间为5至15分钟左右、中层、上下火、165摄氏度至180摄氏度范围内。)这是根据你做的曲奇大小、量多少、温度、你家的烤箱功率来决定的。你不用傻傻等时间,学会用眼去观察烤箱内的饼干上色程度,烤至边缘上色金黄色了就可以,中间不能为发白的黄哦!那样你的饼干下面熟了,上面和中间还没熟呢。烤熟的是:边缘金黄色,中间呈浅金黄色,切记不是发白的浅黄哦!!脆度根据你喜欢来烤。只要多做几次,你就会总结出更多的烘焙经验了。

    咸味黄油葱香曲奇饼干的做法 步骤27
  28. 图片这样是成品,这个上色程度你可以用来参考。

    咸味黄油葱香曲奇饼干的做法 步骤28
  29. 这种是厚点大点的香葱曲奇,所以烤焙的温度和时间也不同。这种所需温度是180摄氏度至190摄氏度左右,烤箱功率中等的可以用175摄氏度。每家每种烤箱的功率各不相同,所以烤焙的温度和时间也不相同,你以你家的烤箱和烤箱内看到的实际情况为准!及时取出。

    咸味黄油葱香曲奇饼干的做法 步骤29

小贴士

温馨提示:不要打发过头,不要搅拌过头。剩余的牛奶和鸡蛋液都是备用的,预防面团做的太干现象,如果你不想浪费多余的鸡蛋液和牛奶或者觉得搅拌的面团太湿了,你也可适量加入低筋面粉搅拌成干湿适中的面团,根据你的口味来加入其它材料或者不加。同样的材料、同样的糕点,不同人手法的制作也会出现不同效果的成品!所以大家要多练习、多琢磨、多总结自己的经验,那么你每次做每种糕点都会在不断的进步中!我这个香葱曲奇是第一次试做,个人还不是十分满意上色程度,还需继续努力;所以只能供你参考!如果喜欢我的操作分享,你可以点击我头像用户名关注我,谢谢!

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