东北地三鲜

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简介

在市场里买到红皮黄芯的新土豆,吃口粉粉的很不错;好食材,即使做的是普通的蔬菜,照样很叫好。

用料  

土豆 1个
青、红椒 各1/2个
茄子 1条
大蒜 1瓣
生抽 1/2小勺
1/2小勺
1/4小勺
水淀粉 1小勺

东北地三鲜的做法  

  1. 土豆去皮切滚刀块;青、红椒去籽切小块;茄子去蒂切滚刀块,撒少许盐颠匀放几分钟;大蒜切片备用;

  2. 炒锅加热倒入油,将土豆块放入炸3分钟捞出;再放入茄子(将渍出的水分滤掉)炸2分钟捞出;最后将青、红辣椒块过油捞出;

  3. 控出锅里的油,放入蒜片炒香,倒入土豆块,加小半碗清水,大火烧开滚至土豆能轻松插入筷子,然后调入少许盐、生抽和白糖,最后倒入茄子和辣椒块,淋少许水淀粉勾芡,翻炒均匀后出锅。

小贴士

土豆和茄子先炸一下再煮定型会很好,土豆和茄子、辣椒的成熟度不同,应掌握不同的烹煮时间,使口感互相匹配;是否需要勾芡可酌情而定,我用的土豆很不错,炸过之后再煮至起沙,形状完整汤汁浓稠,所以最后不用勾芡。

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