老妈鱼饼

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简介

小时候老妈怕我们被鱼刺梗到,遇到刺多的鱼会给我们做成鱼饼,还可以搞掂不爱吃鱼的小朋友,老少咸宜,这是粤西某小镇的儿童菜谱

用料  

海鱼 500g
鸡蛋 1只
一根
橘子皮 1/4只
1-2匙

老妈鱼饼的做法  

  1. 常用鱼:狗母鱼(当地方言)比较香,后来证明马鲛鱼也是个不错的选择。
    先去鳞去肠胃,洗白白,待用

    老妈鱼饼的做法 步骤1
  2. 把鱼拍几下,方便刮肉

    老妈鱼饼的做法 步骤2
  3. 从背部鱼刺那开刀,把肉顺着刺分开

    老妈鱼饼的做法 步骤3
  4. 骨肉分离就是这样,如果用马鲛鱼,分离出来的皮和骨头还可以用盐抓一下,香煎好美味

    老妈鱼饼的做法 步骤4
  5. 拍几口蒜混着剁,横竖交替剁,反正就是剁肉馅一样。
    如果有压蒜器就可以准备蒜泥跟剁好肉馅一起搅拌

    老妈鱼饼的做法 步骤5
  6. 把剁好的肉馅,葱花,盐,鸡蛋一只或者你还喜欢的其他调料加进来搅拌均匀。记得鸡蛋只需要一只

    老妈鱼饼的做法 步骤6
  7. 搅拌好的肉馅待煎
    我这次还放了点橙子皮碎,家乡那边做海鲜饼会放这个

    老妈鱼饼的做法 步骤7
  8. 热锅下油,油差不多沸就用筷子或调羹搞一块肉馅下去,再用锅铲压扁成饼状,过程跟煎荷包蛋一样,需要火候也一样,鱼饼很容易熟的。

    老妈鱼饼的做法 步骤8
  9. 美味、老少咸宜的鱼饼出来了

    老妈鱼饼的做法 步骤9
  10. 还有刚才提到的鱼皮鱼骨也是香喷喷的

    老妈鱼饼的做法 步骤10

小贴士

1,不同的鱼肉质口感差别很大,比如狗母鱼香味口感都比马鲛鱼好,马鲛鱼有弹性有点嚼劲,淡水鱼没试过,因为不爱吃而且肉质都比较松软。
2,豆腐鱼是绝对不适合,因为它很多水,没法煎成型,会变成炒鱼碎
3,不需要加生粉之类,我们那个海边小镇说的鱼饼,乌贼饼,鱼丸是指做成饼状、丸子,并不需要加面粉生粉,否则只吃到饼没有肉味
4,煎鱼或煎鱼饼一定要把油加热到快沸的时候放肉下去煎,否则又不够热就粘锅底,煎鱼可能变成鱼碎,我们那边都不喜欢加生粉来炸

ps:前面六张是以前给辣妈同事做的旧图,后面是最近做马鲛鱼时拍的,因为后面才想起拍照所以就这样合并,步骤一样哦~

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