蒜香佛卡夏

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简介

佛卡夏( Focaccia )是一款意大利的扁面包,Focaccia这个词起源于拉丁语focus,意为“中央”或者“火炉”,因为以前火炉往往建在一个住宅的中央,而佛卡夏面包就在炉膛中烘烤。佛卡夏也经常做为披萨的底饼,或者是各种配餐。意大利以外的地区,佛卡夏面包还被广泛用于制作三明治。这个不加奶酪的扁面包,原始的自然醇香别有一番风味。
  这款蒜香佛卡夏在面团的扎空中嵌入蒜瓣,撒上了干酪粉和欧芹末,使面包的咸味稍显突出,表面的奶香味又与蒜香有了很好的融合,非常好吃,早餐下午茶都合适。

用料  

高筋面粉 200g
全麦粉 50g
橄榄油 15g+10g
白砂糖 10g
180ml
适量
干酵母 3g
干欧香芹 适量
干酪粉 适量

蒜香佛卡夏的做法  

  1. 将面粉和水混合,粗略地揉至无干粉,放入盆中静置1小时左右,使面团产生筋度。

  2. 依次加入橄榄油、糖、盐和干酵母,用力摔打,揉至光滑。(面团湿度较大,也可以用面包机揉,佛卡夏的面团要求不是很高,不一定要揉到薄膜阶段)。放入盆中盖上保鲜膜发酵1小时左右。

  3. 待面团发酵至2倍左右大小,用手指按下没有明显的弹起,手上占些粉排出面团中的气泡。四等分。

  4. 案板上撒点干粉,将4个面团分别用擀面杖擀成大饼形状,厚度自己把握,大约2-3cm厚,在面团上撒点水,盖上湿布,最后发酵40分钟左右。提前预热烤箱210℃。

  5. 等到面团变得2倍大,预热烤箱,将每个面团用筷子戳出一个个小洞,涂上另外的10g橄榄油。然后大蒜切片置于面团上,撒上欧香芹和干酪粉。置于烤箱中下层,200℃烤22-25分钟,至表面金黄。

  6. 出烤箱后置于滤网上变凉。趁热最好吃。

小贴士

步骤3可以直接将整个面团擀成2-3cm厚,置于烤盘中。

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