家传卤猪肠

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人做过这道菜

简介

这也是我老爸的拿手菜,卤出来的猪肠敢说比外面很多牛杂档的还好吃!通常都被我用牙签叉一块叉一块就干掉一大盘了,哈!这个用来自己配粉面吃也是相当的不错。做法也不会很复杂,大家不妨也试做一下吧!
      还有大家初次做的话,可以把份量都减半,这个量是比较多的,由于我爱吃,嘻嘻!

用料  

猪大肠 1500g
2茶匙
生粉 2茶匙
生抽 45ml
老抽 15ml
料酒 15ml
姜片 若干
八角 3粒
甘草 4片
桂皮 1小块
冰糖 30g

家传卤猪肠的做法  

  1. 剪开猪大肠,去掉里面的脏东西和部分油脂。(太多油脂口感会肥腻)

    家传卤猪肠的做法 步骤1
  2. 用盐和生粉像搓衣服一样搓猪大肠,再用清水冲洗干净。

    家传卤猪肠的做法 步骤2
  3. 大锅烧热水,放猪大肠进去煮一分钟,出水去味。

    家传卤猪肠的做法 步骤3
  4. 再用清水洗净。

    家传卤猪肠的做法 步骤4
  5. 热油锅(一点油即可),爆香姜片和八角,倒入猪大肠翻煮一下。加清水(差不多没过猪大肠)。加生抽,老抽,料酒,甘草,桂皮。(没有桂皮用陈皮代替也可)大火煮沸。

    家传卤猪肠的做法 步骤5
  6. 盖上锅盖,转小火慢闷。大约闷30分钟。(期间也要翻一下)。加冰糖和半茶匙盐,再闷5分钟。

    家传卤猪肠的做法 步骤6
  7. 熄火,待放凉后用剪刀把猪大肠剪开一小段一小段。

    家传卤猪肠的做法 步骤7
  8. 回中火慢慢收汁即可。

    家传卤猪肠的做法 步骤8

小贴士

挑选的猪大肠要新鲜,色泽光亮。为了口感不太肥腻和干净,老爸建议还是剪开猪大肠洗,虽然麻烦和弄到一手油,但为了干净和好吃,还是努力吧!
      调味方面,这个方子是参考,大家可以根据个人口味调整咸和甜的比例。还有卤的时间可以根据各人对大肠嚼劲的口感来调整。
       这道菜要趁热吃,因为一放冷了。油会结,这样口感就差远了。

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