手指饼干(海绵蛋糕的变化款)

简介

方子来源于买的一本,相原一吉的“幸福的烘焙时光”,刚开始学做烘焙,找了书里比较简单的来做。
手指饼干外脆内软,制作时要用裱花袋把饼干糊挤成条状,然后烘烤,挤好的饼干胚必须尽可能保持稳定不变形。

用料  

蛋黄 2个
糖粉 20克
橙皮屑 (依喜好添加)半个橙
蛋白 2个
糖粉 30克
低筋面粉 40克
玉米淀粉 10克
装饰用糖粉 适量

手指饼干(海绵蛋糕的变化款)的做法  

  1. 准备好各种原料,面粉类过筛

    手指饼干(海绵蛋糕的变化款)的做法 步骤1
  2. 混合蛋黄和糖粉,搅打至颜色发白,可以根据自己的喜好适量添加橙皮屑

    手指饼干(海绵蛋糕的变化款)的做法 步骤2
  3. 将蛋白打入另一个搅拌碗中,分五次加入糖粉,做出稳定的蛋白霜

    手指饼干(海绵蛋糕的变化款)的做法 步骤3
  4. 把做好的蛋白霜加入搅拌好的蛋黄中,用打蛋器快速搅拌均匀

    手指饼干(海绵蛋糕的变化款)的做法 步骤4
  5. 将面粉筛入搅拌好的步骤4里,从搅拌碗底部翻拌混合,允许残留少量干粉

    手指饼干(海绵蛋糕的变化款)的做法 步骤5
  6. 在裱花袋中装入饼干糊,把烘焙纸铺在烤盘上,将饼干糊挤成长8厘米,间隔2厘米的条状

    手指饼干(海绵蛋糕的变化款)的做法 步骤6
  7. 用筛网将糖粉分两次筛在手指饼干胚上,筛第二遍时,要完全盖住第一遍筛上去的糖粉,这样成品表面会非常漂亮。
    把烤盘送入预热至160度的烤箱中烤4~5分钟,然后把温度降至140~150度,再烤25分钟左右,直至手指饼干上色,烤透。(如果挤出来的饼干胚比较细,要相应缩短烘烤时间)

    手指饼干(海绵蛋糕的变化款)的做法 步骤7
  8. 完工

    手指饼干(海绵蛋糕的变化款)的做法 步骤8

小贴士

·原料中所用的橙皮屑,因我家没有,原想用自己削的柠檬皮代替,但第一次做却因柠檬皮太大堵塞了裱花口而失败,第二次做就直接忽略了。
·为了让挤好的饼干胚不变形,要在面糊中加入适量蛋白霜,采用分蛋法。配料中面粉的用量少,不含黄油。面粉中要掺一些玉米淀粉,这样饼干糊的筋度就要比只用小麦粉更低些,有利于保持形态。另外,为了让糖与其他原料更好的融合,最好选用粉末状的糖粉。
·烤好的饼干干燥保存可以存放1~2周,既可以直接吃,也能用来做夏洛特蛋糕。

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