抹茶豆沙蛋糕卷

简介

淡淡的抹茶幽香,搭上甜香的红豆沙,难怪都说抹茶和红豆是绝配,方子借鉴孟老师的美味蛋糕卷

用料  

A:戚风蛋糕
鸡蛋 4个
砂糖(蛋黄糊用) 20g
鲜奶 40g
色拉油 40g
低粉 80g
砂糖(蛋白打发用) 60g
B:抹茶线条
黄油 15g
糖粉 10g
蛋白 15g
低粉 10g
抹茶粉 1/2小匙
C:夹心馅(抹茶简易奶油霜)
黄油 120g
糖粉 30g
鲜奶 70g
抹茶粉 1/2小匙
红豆沙 100g

抹茶豆沙蛋糕卷的做法  

  1. 制作线条面糊:把B中的黄油室温软化后,加入B中的其他材料,用勺子搅匀成抹茶面糊

  2. 挤线条:将抹茶面糊装入裱花袋,剪个小洞,在铺好油纸的烤盘上挤出交叉的斜线,放入冰箱冷冻室让线条凝固

  3. 戚风蛋糕卷:将A料中的蛋黄加入20g砂糖搅至砂糖融化,加入牛奶和色拉油搅匀至所有液体完全融合;筛入低筋面粉拌匀

  4. 戚风蛋糕卷:将A料中的蛋白放入无油无水的盆子中,打发至鱼眼泡,加入A料中1/3的白糖和几滴柠檬汁,打发至细密的小泡时,再加1/3白糖,起纹路时再加剩下的白糖;蛋白打发至湿性发泡,能拉出小弯勾

  5. 戚风蛋糕卷:取1/3打发蛋白到蛋黄面糊中,以切拌和翻拌的手法快速拌匀;再将拌匀的蛋黄蛋白糊倒进剩下的打发蛋白中拌匀

  6. 戚风蛋糕卷:将蛋糕面糊倒进冷冻好抹茶线条的烤盘中,用刮板刮平,烤箱160度中层烤15分钟左右,至蛋糕有弹性后取出,把蛋糕放在蛋糕架上,撕开油纸四边冷却

  7. 抹茶简易奶油霜:C料中的黄油软化后,加入糖粉打至松发,慢慢倒入常温的鲜奶,快速搅拌成细致的奶油霜,再加入抹茶粉用打蛋器打匀

  8. 卷蛋糕卷:将烤好的蛋糕片揭掉油纸,烤黄的一面向上,放在油纸上,把奶油霜均匀抹上,再把豆沙放近挤花袋中,剪个小手指粗细的洞,在奶油霜上挤出平行的几条;最后,将蛋糕卷卷起,放冰箱冷藏20分钟定形即可

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