《Tinrry下午茶》教你做草莓奶油蛋糕

9.0
综合评分
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好极了
380
挺好
60
一般
5

用料  

戚风蛋黄糊(1个8寸圆膜或2个6寸)
牛奶 75克
蛋黄 80克(6个蛋)
玉米油 60克
低筋面粉 100克
戚风蛋白霜
玉米淀粉 10克
砂糖 90克
蛋白 180克(6个蛋)
草莓果酱
砂糖 60克
柠檬汁 15毫升
草莓 200克
其它
动物性淡奶油 500克(1个6寸抹面裱花)
杂果 适量

《Tinrry下午茶》教你做草莓奶油蛋糕的做法  

  1. 准备材料

    《Tinrry下午茶》教你做草莓奶油蛋糕的做法 步骤1
  2. 打发蛋白,低速转高速打,细砂糖分3至4次加入,最后一次加入连同玉米淀粉一起加入,低速搅打至糖融化起尖勾(保证刮刀拨开表面气泡和里面一样均匀)

    《Tinrry下午茶》教你做草莓奶油蛋糕的做法 步骤2
  3. 搅拌蛋黄糊,所有原材料倒一起用打蛋器低速搅拌均匀起粘性,不要太粘

    《Tinrry下午茶》教你做草莓奶油蛋糕的做法 步骤3
  4. 检查蛋白霜,检查你所打发的蛋白霜是否稳定,稳定的蛋白霜在这段期间是不会有明显变化的

    《Tinrry下午茶》教你做草莓奶油蛋糕的做法 步骤4
  5. 预热烤箱170度

  6. 混合蛋黄和蛋白,先加一半蛋白霜进蛋黄糊,再把混合的好的这一半蛋糕糊倒进另外一边蛋白霜里翻拌均匀

    《Tinrry下午茶》教你做草莓奶油蛋糕的做法 步骤6
  7. 在一分钟内把蛋糕糊倒进模具,震出气泡进烤箱170度烤30分钟(前后10分钟调节)

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  8. 烤好倒扣放凉备用

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  9. 果酱先用料理机打成泥,加入细砂糖进锅里,加入柠檬汁(柠檬汁有增艳果酱颜色的作用,没加的果酱颜色暗沉)

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  10. 滤去草莓果酱的浮沫,熬至浓稠,倒出来冷却备用

    《Tinrry下午茶》教你做草莓奶油蛋糕的做法 步骤10
  11. 戚风蛋糕脱模切片备用

    《Tinrry下午茶》教你做草莓奶油蛋糕的做法 步骤11
  12. 淡奶油加草莓果酱打发,果酱的比例不超过淡奶油的20%,打至7~8分发(看视频的状态,出现纹路,不消失就可以了,但还能稍微流动)

    《Tinrry下午茶》教你做草莓奶油蛋糕的做法 步骤12
  13. 蛋糕抹面,铺水果,抹面时间不要太久,因为在抹面的过程中,淡奶油在摸到来回抹动的过程中还是一个打发的过程(原谅拍片不断重复抹面导致淡奶油已经打发过度抹不平了)
    蛋糕裱花以及表面装饰

    《Tinrry下午茶》教你做草莓奶油蛋糕的做法 步骤13
  14. 做好啦,记得交作业哦!

    《Tinrry下午茶》教你做草莓奶油蛋糕的做法 步骤14

小贴士

1、蛋白不加入任何东西的情况下打发起尖勾,然后加入第一次细砂糖,蛋白霜加入细砂糖后手感会变硬,再次打发到起尖勾后加入第二次细砂糖,直至加完所有细砂糖为止。

2、最后一次加入细砂糖的时候把玉米粉一起加入,蛋白霜加入玉米粉目的在于吸收蛋白的水分,使得蛋白霜的气泡更加稳定,而且还能使得蛋糕的口感更好,所以配方中的玉米粉最好不要省略(玉米粉就是平常煮菜用的淀粉)。

3、检查蛋白霜的这个步骤不能少,检查的同时让气泡均匀后,可以使它和蛋黄糊更好的混合在一起。

4、白色的蛋白霜若混合均匀不见之后,还需要继续翻拌一下,直到面糊具有某种柔软度,多做就知道我说的是什么了。

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