陕西臊子手擀面

简介

身在澳洲这个大农村,总是每每想起在家常吃的味道,待得越久,就越怀念妈妈做的一手好面。某天又想吃臊子汤面,于是在母后全程视频指导下做好了这碗面,嚼一口面,喝一口汤,感觉又回到了家里。

用料  

面粉 300克(两人份)
西红柿 3颗
土豆 1颗
茄子 1颗
豆腐 1块
木耳 适量
鸡蛋 2颗
葱和香菜 各1根
青菜 1颗
食盐 适量
花椒 适量
食用油 适量
油泼辣子 适量
生姜 适量

陕西臊子手擀面的做法  

  1. 首先和面。由于是哨子浇面,所以面需要和硬一些,一边少量加温水一边不断搅拌直到面团成型。此时盖上盖子醒面。

    陕西臊子手擀面的做法 步骤1
  2. 接下来准备臊子。茄子、豆腐、土豆纷纷切丁,西红柿切片或切丁均可,葱切葱花,鸡蛋打好备用。热锅倒油,放入葱花生姜爆香,然后先倒入茄子,因为有热油会去掉茄子的苦味。接着以此倒入土豆、豆腐炒一小会儿,然后放入西红柿和花椒粉、木耳,加点开水(或者肉汤、浓汤宝更好)煮一会儿最后放盐。然后把做好的臊子备用。

    陕西臊子手擀面的做法 步骤2
  3. 臊子准备好了以后,就可以接着处理面了。由于面团比较硬,因此揉面要使劲。把面团先推开,然后卷在擀面杖上一边推一边均匀擀开,平均厚度擀到大约两三毫米的时候就擀得差不多了。

    陕西臊子手擀面的做法 步骤3
  4. 接下来把这一大张面垒成如图中这样,然后开始切,记得多撒面粉,最好是玉米面,以防在切面条的时候粘在一起。切面的时候同时左手不要扶得太用力,同样避免把面压在一起。尽量切细,切好之后赶紧抖开以防粘连。

    陕西臊子手擀面的做法 步骤4
  5. 最后开水下面,第一开之后放青菜同时加凉水,第二开之后就可以捞出来同时浇上事先准备好的臊子,再来点油泼辣子,这就大功告成啦!

    陕西臊子手擀面的做法 步骤5

小贴士

茄子丁和土豆丁都分别用水先泡一会儿,这样茄子里面的籽就会掉了。
喜欢吃肉的还可以加一些猪肉丁在臊子里。
其实重点是和面的手艺,是否够劲道,臊子倒是其次,面做好了,加什么臊子都可以。

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