豆豉翅根

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一直在做豆豉排骨。忽然想起来做翅根。结果比排骨好吃。而且,入味不油腻。

用料  

鸡翅根
豆豉,葱,姜,蒜,
大料(八角),冰糖,
酱油,黄酒,盐,味精,
醋,豆豉。

豆豉翅根的做法  

  1. 翅根焯水,用冷水冲洗几遍。沥干水分

  2. 葱,姜,蒜(切片),大料,冰糖放入小碗备用。

  3. 豆豉切碎,冷锅凉油翻炒。直到翻炒出香味。倒入鸡翅继续翻炒。

  4. 炒干翅根的水分后。倒入黄酒继续翻炒。再倒入酱油上色。(老抽,生抽自己决定)。

  5. 炒出香味儿后倒入清水慢炖。汤汁剩一半的时候放盐。待汤汁变粘稠了(估计就是三分子一的汤汁)放入味精在翻炒。出锅前倒入一点醋大火翻炒。醋可以提味儿。

  6. 出锅,装盘,开吃。

    豆豉翅根的做法 步骤6

小贴士

1,关于酱油。生抽老抽自己决定。老抽颜色重些。我用的就是老抽,主要就是上色。因为主要是豆豉香味,放生抽基本没什么味道。
2,汤汁的掌握很重要。掌握不好到最后放味精的时候就会有糊锅现象。这个就靠技术了。
3,关于醋。这个就是在出锅前提味儿。只要你放的不是太多就不会有酸味的。我一般放一汤匙。因为醋挥发的快。所以一定要出锅前放,放早了味道就不一样了。
4,炒豆豉的时候要冷锅冷油,不然就会糊你一塌糊涂。这个原理也适用水煮鱼时炒豆瓣酱。
 

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