家传炸猪扒

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人做过这道菜

简介

这是我老爸的方子,也是他自己摸索出来的!我觉得非常的好吃,是老爸的代表作也是爸爸的味道!我已经学会了,发扬一下,希望大家也会喜欢!
       这个方子做出来的猪扒外脆内嫩,配上酸甜的番茄沙司酱就是一级棒的了!而且流程不复杂,容易上手!

用料  

猪柳肉 300g
1茶匙
鸡粉 半茶匙
黑胡椒粉 小许
麻油 半茶匙
生油 1茶匙
料酒 1茶匙
蒜蓉 两颗
泡打粉 10g
生粉 60g
面粉 200g
番茄沙司 80g
砂糖 50g

家传炸猪扒的做法  

  1. 猪柳肉洗干净,按着肉纹横切厚片。

    家传炸猪扒的做法 步骤1
  2. 放盐,鸡粉,黑胡椒粉,料酒,生油,麻油,蒜蓉,和肉片搅拌均匀。腌制最好半天以上。

    家传炸猪扒的做法 步骤2
  3. 面粉,生粉和泡打粉按大概 5:2:0.5 的比例混合。

    家传炸猪扒的做法 步骤3
  4. 加入一点清水调成糊状。(不要太稀)

    家传炸猪扒的做法 步骤4
  5. 大锅放油烧热,烧热的同时把肉片倒入粉浆里搅拌均匀。需要每块肉两面都均匀地粘了粉浆。

    家传炸猪扒的做法 步骤5
  6. 把肉片一块一块放入油锅炸,要不断地翻一下猪扒。猪扒炸至硬身,有点金黄色即可捞起。

    家传炸猪扒的做法 步骤6
  7. 蘸料制作:
    锅烧热,倒入番茄沙司,放砂糖(沙司和糖的比例约 2:1,具体视乎沙司牌子和个人喜欢酸甜度的口味而定。)再放一点清水,烧开即可盛出使用。

    家传炸猪扒的做法 步骤7

小贴士

这款炸猪扒掌握重点有三个,一是要腌制时间够,味道才好!二是粉浆调配,面粉如换成低筋面粉效果好像更好!三是粉浆开好后就要马上粘上来炸了,不宜放久了。

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