香酥带鱼

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简介

小的时候,姥姥经常这样做带鱼给我吃。
那个时候,最好的带鱼0.38元/斤,最差的0.15元/斤,好象还有中间的一档。。。。
虽然那个时候家里并不富裕,但还是可以时不时地吃上带鱼,特别是这个香酥带鱼。

用料  

带鱼
料酒、酱油、醋、糖、盐

香酥带鱼的做法  

  1. 带鱼收拾干净,控水或用厨房纸吸干水

  2. 葱、姜、蒜、料酒、酱油、醋、糖、盐调好汁,煮开后转小火,以保持温度

  3. 平底锅倒油,油热后入带鱼炸,此时火不要太大,一定要把鱼炸透,至鱼变成金黄色

  4. 把炸成金黄色的鱼捞出,直接放到煮好的汁里,浸泡2分钟左右就可以吃啦。

小贴士

1、不要用太厚的带鱼,不容易炸透
2、一定要炸到带鱼两边的刺都酥了才好,这样吃起来,只有中间的一条大刺需要吐,两边的都可以吃掉。
3、汤汁要保持温度,炸好的鱼马上入汤汁中,汤汁要没过鱼

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