浓香杏仁蛋糕卷

简介

很好吃的一款蛋糕。我喜欢!
犹如孟老师所说的,浓稠的花生酱经过奶油及鲜奶调制后,无论触感或口感显得更加滑顺与细腻;与法式杏仁海绵蛋糕卷成一体,香气加倍,口感更醇厚

用料  

蛋糕体 A
无盐奶油 14gm
杏仁粉 42gm
糖粉 21gm
全蛋 84gm
蛋白 70gm
细砂糖 40gm
低筋面粉 35gm
夹心馅 花生酱简易奶油霜
无盐奶油 49gm
糖粉 14gm
鲜奶 21gm
颗粒的花生酱 49gm

浓香杏仁蛋糕卷的做法  

  1. 夹心馅做法:

  2. 1.无盐奶油加入糖粉拌合

  3. 2.接着用搅拌器由慢而快将奶油搅打成松发的奶油糊,已经放在室温下回温的鲜奶,以少量多次方式慢慢加入奶油糊中

  4. 3.继续快速搅打成光滑细致状,即成简易奶油霜

  5. 4.接着加入无颗粒的花生酱继续搅打拌均,即成了花生酱简易奶油霜

  6. 蛋糕体做法:

  7. 1.将无盐奶油隔水溶化备用

  8. 2.杏仁粉,糖粉(蛋糕体的糖粉)一起过筛后,与全蛋混合,用打蛋器搅拌至颜色稍微变淡的杏仁糊备用

  9. 3.用搅拌器将蛋白打至粗泡状,继续搅打后,泡沫增多,体积渐渐变大,但乃会流动,此时将细砂糖分3-4次加入,以快速度方式打搅至固定,反扣不会流动。 最后再以慢速度搅打约1分钟,将大气泡去除,即成细致的蛋白霜

  10. 4.取约1/3分量的蛋白霜,加入做法(2)的杏仁糊内轻轻的拌合

  11. 5.接着加入剩余的蛋白霜,改用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌均。

  12. 6.将低筋面粉分2次筛入做法(5)的杏仁糊内,用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起拌至无颗粒状,将全部面粉轻轻拌均成为面糊状。

  13. 7.取少量的面糊(6)倒入做法(1)的溶化奶油内,用橡皮刮刀快速拌均,再倒回做法(6)的面糊内拌均。

  14. 8.把面糊倒入已经铺好纸的烤盘上, 抹平,在还没进入烤炉时,轻敲几下,敲出大气泡

  15. 9.预热烤箱以上火约190度,下火160度烘烤约15分钟左右或表面呈金黄色即可。 蛋糕出炉后撕开散热

  16. 10.散热后的蛋糕,约5分钟后,即可在蛋糕体表面盖上一张大的蛋糕纸,双手抓着纸将蛋糕翻面,撕开蛋糕纸

  17. 11.过后将蛋糕体的开端轻轻地横刀切2条刀痕(勿切到底),会帮助于开始的卷起动作。

  18. 12.再将蛋糕体尾端斜切,卷后的封口处才更服帖

  19. 13.把花生酱奶油铺在蛋糕上,过后刮平,尽量均匀,蛋糕尾端斜切处,不要抹上奶油霜

  20. 14.用擀面棍放在蛋糕下方,将擀面棍捲在蛋糕纸内,接着将擀面棍抬高,置于蛋糕上方。双手边捲蛋糕纸的同时,蛋糕体则顺势向前捲起,即成圆柱体

  21. 15.捲好的蛋糕纸依然是包住蛋糕的,冷藏30-60分钟,待蛋糕卷定型后,拿出蛋糕将头尾修除整齐,再切成适当厚度即可

小贴士

-份量是依据我 30cmx22cm的烤盘(蛋糕体不会很厚)
-pet没有无盐奶油,用的是普通有盐奶油
-Pet我用有颗粒的花生酱,原食谱是幼滑无颗粒的花生酱,因为这样比较有嚼劲

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