西红柿牛肉汤(红汤版)

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我最喜欢喝汤。甜汤。酸汤。辣汤。就连炒菜的汤以前我都拿来拌饭吃。
这道西红柿牛肉汤是我钻研了好几种方法后汤最好喝的一种。
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用料  

牛肉(最好是牛腩肉。不过我不喜欢太肥的。这次瘦肉比较多) 300克
西红柿 500克(大概
适量
适量
香菜 适量
色拉油 适量
耗油 适量
白胡椒(或者黑胡椒) 适量
适量
八角 半个(就是4个角。喜欢口味重的就多放点)
油麦菜 适量

西红柿牛肉汤(红汤版)的做法  

  1. 西红柿去皮。
    锅里放少量水烧开。
    西红柿洗净在表面浅浅的划几个小口。水开后把西红柿放进水里烫一下皮就掉下来了。 不介意西红柿皮的可以省略这步骤。
    然后切块。大小随意。我就切了一刀。没有皮的话一会炒的时候自己就碎了。

  2. 牛肉洗净改成麻将大小的块。太小吃着不过瘾。麻将大小的块熟了以后会小很多。不要担心太大。

    西红柿牛肉汤(红汤版)的做法 步骤2
  3. 锅里放少许油。葱姜爆锅炒香后放入牛肉。炒到表面有点焦黄。肥肉炒到出油。称出。

    西红柿牛肉汤(红汤版)的做法 步骤3
  4. 锅留底油。放入去皮的西红柿。翻炒一下。少加一点盐(一点就可以了。主要是为了让西红柿快速变软出汤)。一直炒出红汤。我喜欢把西红柿炒的几乎都变成泥。这样汤才好喝。而且够酸爽。

    西红柿牛肉汤(红汤版)的做法 步骤4
  5. 西红柿的泥开锅后加入牛肉。翻炒一下。开锅后加入热水。一定要热水。要不牛肉容易回生。

    西红柿牛肉汤(红汤版)的做法 步骤5
  6. 加入八角。适量盐。胡椒粉。开锅后用小火慢炖吧。大概30-40分钟的样子。因为西红柿是酸的。加入的牛肉会比较容易软烂。

    西红柿牛肉汤(红汤版)的做法 步骤6
  7. 这个步骤也可以省略。
    觉得牛肉要好了的时候加入一些油麦菜。
    也可以不加。这样可以中和油腻的口感。增加一些这道菜的层次感。油麦菜的清香也可以带动食欲。

  8. 出锅前放入香菜。就可以美美的喝汤啦。

    西红柿牛肉汤(红汤版)的做法 步骤8

小贴士

称出的牛肉不要放凉了。会回生。
不要加凉水。会回生。

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