【保罗教你做布丁和派】水牛肉麦芽酒派

简介

截图来自【Paul Hollywood's Pies & Puds】
方子出自BBC Food: http://www.bbc.co.uk/food/recipes/buffalo_and_ale_pie_72032

模具:1.5L派盘

如果不容易买到水牛肉,就将普通 牛肩胛肉排 延长炖制时间来代替水牛肉

用料  

【派皮】
面粉 175克
1撮
无盐黄油 65克
固态猪油 65克
柠檬汁 1茶匙
适量
鸡蛋液(刷表面)
【馅料】
面粉 2汤匙Tbsp
水牛肉(切成4-5厘米方块) 1千克
植物油 1-2汤匙Tbsp
无盐黄油 25克
小红葱头shallot 12个
胡萝卜(切2cm厚片) 2根
蘑菇沙司mushroomketchup 2茶匙
番茄酱tomatopuree 1汤匙Tbsp
麦芽酒/黑啤酒 300ml
牛肉高汤 300ml
百里香
红糖 1茶匙
黑胡椒

【保罗教你做布丁和派】水牛肉麦芽酒派的做法  

  1. 派皮的制作:将面粉和盐在碗中混合。
    将黄油切成1cm见方小丁,同猪油在另外一个碗中混合搅散。
    取1/4混合好的黄油和猪油,放入面粉中,挤入柠檬汁,用手揉搓面粉和油脂,使面粉形成粗颗粒状

    【保罗教你做布丁和派】水牛肉麦芽酒派的做法 步骤1
  2. 派皮的制作:在面粉中加入约130ml的冷水,用木勺搅拌帮助揉面

    【保罗教你做布丁和派】水牛肉麦芽酒派的做法 步骤2
  3. 派皮的制作:当面团逐渐聚拢后,在案板上撒额外的面粉,用手将面团揉成球形。

    【保罗教你做布丁和派】水牛肉麦芽酒派的做法 步骤3
  4. 派皮的制作:在面团上撒些额外的面粉,用擀面杖擀成10*30cm大的长方形面片。

    【保罗教你做布丁和派】水牛肉麦芽酒派的做法 步骤4
  5. 派皮的制作:取1/4份步骤1里混合好的猪油和黄油,涂在长方形面片上端2/3处,下端1/3不涂油脂。
    先将面皮由下向上翻折,再把上端往下翻折。折成三折。

    【保罗教你做布丁和派】水牛肉麦芽酒派的做法 步骤5
  6. 旋转90度,按压派皮边缘使其粘合住。
    再次用擀面杖擀开面皮,重复步骤5两次,涂油-翻折-旋转-擀开。

  7. 将制作好的派皮用保鲜膜包住,放入冰箱冷藏至少30分钟后取出。

  8. 馅料的制作:在馅料所需的面粉中加入盐和黑胡椒,搅拌均匀。
    将切成大块的牛肉同面粉混合搅拌,使每块牛肉上均匀得裹上面粉。
    锅子烧热,加入植物油和黄油,中火,烧至黄油融化,将过好面粉的牛肉倒入锅中翻炒

    【保罗教你做布丁和派】水牛肉麦芽酒派的做法 步骤8
  9. 馅料的制作:当牛肉上色变成棕色后,将牛肉盛出备用

    【保罗教你做布丁和派】水牛肉麦芽酒派的做法 步骤9
  10. 馅料的制作:转为中小火,可视情况在锅中加入适量的植物油。
    将小红葱头和切厚片的胡萝卜放入锅中翻炒几分钟,直到小红葱头开始变软。
    接着在锅中加入蘑菇沙司和番茄酱,炖煮2分钟。
    之后再往锅中倒入麦芽酒和高汤,加入百里香和糖,将锅中食材煮沸后转小火

    【保罗教你做布丁和派】水牛肉麦芽酒派的做法 步骤10
  11. 馅料的制作:将步骤9捞出的牛肉倒回锅中,转小火,盖上盖子,炖煮1小时,直到牛肉软烂

    【保罗教你做布丁和派】水牛肉麦芽酒派的做法 步骤11
  12. 馅料的制作:制作好的馅料倒入派盘放凉。

    【保罗教你做布丁和派】水牛肉麦芽酒派的做法 步骤12
  13. 取一小块派皮面团揉搓成长条形,铺在派盘边缘。
    如果一条面团不够长,可以再取一小块面团揉搓成长条形,使之完全围住派盘边缘。

    【保罗教你做布丁和派】水牛肉麦芽酒派的做法 步骤13
  14. 将冷藏好的派皮擀成薄3毫米的面皮铺在馅料上

    【保罗教你做布丁和派】水牛肉麦芽酒派的做法 步骤14
  15. 用刀子削掉多余的派皮

    【保罗教你做布丁和派】水牛肉麦芽酒派的做法 步骤15
  16. 用手指捏出派皮的花样边缘。

    【保罗教你做布丁和派】水牛肉麦芽酒派的做法 步骤16
  17. 保罗还用多余的派皮做了一个水牛角的装饰。
    在派皮表面刷上打散的蛋液

    【保罗教你做布丁和派】水牛肉麦芽酒派的做法 步骤17
  18. 烤箱预热200度,烘烤35-40分钟,直到派皮酥脆变成金棕色

    【保罗教你做布丁和派】水牛肉麦芽酒派的做法 步骤18
  19. 将烤好的牛肉派放凉10-15分钟后食用

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