蓝莓分蛋磅蛋糕

简介

分蛋法让磅蛋糕变得轻盈酥软,尤其刚烤好表面一层是有点酥的,加上美艳的爆浆蓝莓,完全中和了磅蛋糕的重口味,变得小清新起来。
原方是17cm咕咕霍夫模一个,我用了四个四寸小模具。

用料  

鸡蛋 3个
黄油 150g
糖粉 100g
柠檬汁 1T
朗姆酒 1T
少许
低筋面粉 150g
蓝莓 125g

蓝莓分蛋磅蛋糕的做法  

  1. 分离蛋黄蛋白, 蛋白加少许柠檬汁,打至粗泡后分三次加入50g的糖粉,至完全打发

  2. 室温软化的黄油,加剩下的糖粉,打发至羽毛状,再一个一个的加蛋黄,每加一个搅匀后再加下一个蛋黄。

  3. 加入柠檬汁和朗姆酒搅匀

  4. 取三分之一的打发蛋白至蛋黄糊里,用刮刀打至翻拌均匀,再筛入三分之一的面粉

  5. 交错加入蛋白和面粉,直至全部拌匀。
    注意要翻拌,小心蛋白消泡

  6. 因为我用的是四寸小模具,180度20分钟就好了

    蓝莓分蛋磅蛋糕的做法 步骤6
  7. 17cm大模具的话,40分钟左右
    (小模具正好一人份啊,是不是超可爱)

    蓝莓分蛋磅蛋糕的做法 步骤7

小贴士

糖量已经减了,不然按标准磅蛋糕1:1:1的话,糖是150g哦
打发的黄油和蛋黄蛋白混合的时候,最好是常温。因此蛋黄需要常温,蛋白打发后就室温放着就好了,大致黄油蛋黄糊搅好,蛋白也就差不多常温了。
蛋糕放冰箱冷藏会变硬,个人觉得口感不如热的好吃,可以再盖个锡纸回烤箱翻热,热透的蛋糕表层是酥的哦~~

蓝莓分蛋磅蛋糕的留言

  • cathy_苏  2年前  
    0
    我都没买过这种中空的模具,好脱模吗?
    作者回复 2年前  
    质量好的模具,做磅蛋糕超级好脱模,直接就倒出来了………………做戚风的话需要耐心一点,不过中空摸烤戚风有个很大的优点是不怕塌陷。

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