巧克力夹心杏仁脆饼

简介

这是去年在南国书香节参展的时候,在台湾馆的烘焙书中收集来的方子之一。当时只顾着记做法,忘了记书名了。原方是直接用杏仁粉做面糊,最后洒上杏仁角。家里没有杏仁粉和杏仁角,不过刚好有瓶盐焗杏仁。我用研磨机把盐焗杏仁打成粗粉状,稍微过筛一下,把大颗粒留起来洒饼干表面,过筛后的杏仁粉就直接做面糊。结果很满意,也做了一些黑巧克力夹心,但还是喜欢白巧克力夹心。

用料  

无盐黄油 35g
糖粉 35g
杏仁粉 35g
蛋白 40g
低筋面粉 25g
杏仁角 适量
牛奶巧克力 适量
可可百利白纽扣巧克力 适量

巧克力夹心杏仁脆饼的做法  

  1. 杏仁粉和糖粉分别过筛;

    巧克力夹心杏仁脆饼的做法 步骤1
  2. 无盐黄油融化后,加入到杏仁粉和糖粉中拌匀;

    巧克力夹心杏仁脆饼的做法 步骤2
  3. 把蛋白打发到软软的状态,不可打发得太坚挺;

    巧克力夹心杏仁脆饼的做法 步骤3
  4. 把打发后的蛋白一半加入2做法的面糊中拌匀;

    巧克力夹心杏仁脆饼的做法 步骤4
  5. 加入过筛的低筋面粉,用橡皮刮刀拌匀;

    巧克力夹心杏仁脆饼的做法 步骤5
  6. 加入剩余的蛋白拌匀,装入挤花袋;

    巧克力夹心杏仁脆饼的做法 步骤6
  7. 在烤盘上挤出长条形或圆形,均匀洒上杏仁角;

    巧克力夹心杏仁脆饼的做法 步骤7
  8. 烤箱预热180度,烘烤10-12分钟左右,出炉冷却;

    巧克力夹心杏仁脆饼的做法 步骤8
  9. 巧克力隔水加热融化,白纽扣巧克力融化后很稠,用来做夹心;牛奶巧克力融化后比较稀,用来沾在饼干表面。

    巧克力夹心杏仁脆饼的做法 步骤9

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