白菜肉丝烂糊面

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人做过这道菜

简介

这是一道我从小就爱吃的面食。我不知道别的地域有没有,但是在上海,估计每家每户都会做吧。不论是感冒发烧,或是肠胃不适,白菜肉丝烂糊面总是首选!因为它荤素搭配,且容易消化。大人小孩老人都能吃,而且简单易做。

用料  

白菜
猪肉
细面
食用油(橄榄油)
料酒
生抽

白菜肉丝烂糊面的做法  

  1. 白菜洗净,切成5毫米的丝,猪肉(五花肉、里脊肉都可以)切丝备用。

  2. 热锅倒油(我家用橄榄油,如果是用五花肉可以少放油或者不放),下肉丝大火翻炒几下后倒少许料酒去腥和少许生抽提鲜,待肉丝变色后出锅(大概7、8成熟)。

  3. 热锅倒油(少许),大火把白菜也稍稍翻炒一下,然后中火把前面炒好的肉丝倒进锅内一起翻炒,加盐。

  4. 等到白菜慢慢变软以后,加入烧开的水。水可以多加一点(因为是面的汤汁),要没过白菜和肉丝。

  5. 盖上锅盖,中小火焖煮白菜和肉丝15分钟(或者更久,我一般都会煮到白菜入口能化才关火)。

  6. 等到汤汁快煮好的时候,另起一锅下面(在上海一般都用细面,因为容易煮烂,入口即化才能叫烂糊面)。面不用煮到太软,因为要把煮面的水倒掉,再加入白菜肉丝汤汁继续煮。

  7. 等最后面煮烂了(就是筷子一撂面会断的程度)就能出锅啦。

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