香浓布丁(福田淳子)

简介

选自 福田淳子 <我爱布丁>  P8

“ 唯有手工制作才品尝得到的订制布丁。
把基本卡仕达布丁的材料配方加以改变,就能在口感和味道上做出变化,享受各种不同的滋味。
只要加入鲜奶油,就可以做出浓郁细致的布丁。”


不需要分蛋,不需要打发,只需要5分钟操作时间的快手方子。
用料简单却依然美味,加入了大量淡奶油,布丁体醇香浓郁,冷藏后入口即化~


博客原文点这儿: http://blog.sina.com.cn/s/blog_76eb89470101l2gd.html

用料  

【焦糖酱】
细砂糖 50g
2小勺
热水 1大勺
【布丁】
牛奶 100ml
细砂糖 70g
香草豆荚 1/2根
鸡蛋 2个
淡奶油 200ml
【装饰】
淡奶油 100ml
细砂糖 10g

香浓布丁(福田淳子)的做法  

  1. 【焦糖酱】

  2. 1:在厚一点的锅子里倒入砂糖、水之后,开火加热
    2:开始冒出细小的泡泡后,必须不时将锅子前后摇动,让颜色均匀一致
    3:转变成理想的颜色,焦糖的泡沫出现粘稠度时,加入热水
    4:用木勺迅速拌匀,趁热倒进模具

  3. 【布丁】

  4. 香草豆荚用刀剖开,把籽的部分刮下。(我用的是香草精)

    香浓布丁(福田淳子)的做法 步骤4
  5. 锅里倒入牛奶、砂糖、香草籽小火加热,等砂糖融化后立刻从火上一开。(我试了下用微波炉,也可以)

  6. 将蛋倒入盆中打散,切勿打发泡。将5少量多次地加入混合。

  7. 将淡奶油加入混合。

    香浓布丁(福田淳子)的做法 步骤7
  8. 将布丁糊过滤,均等地注入模具,排放在浅盘里。

  9. 在浅盘里倒入2cm左右的热水,用预热至150°C的烤箱正考30-35min。待放凉后再放进冰箱冷却。

  10. 把装饰用的淡奶油打至六分发泡,覆盖在布丁体上方。

小贴士

1:加入淡奶油,以展现出香浓的风味。由于脂肪含量高,所以烤时表面很容易烤焦。
若有烤焦迹象时,请于途中用锡纸覆盖。

2:鸡蛋千万不要打发起泡,做这款布丁不像做戚风和海绵,要是混入气泡口感就不顺滑了。

3:步骤6里一定要少量多次的加热牛奶并且不停搅拌,别把鸡蛋烫熟。

4:布丁糊要过滤,这样才能得到最顺滑的口感。

5:千万不要烤过头。我以前有次做布丁烤过头了,然后真心不好吃。

6:不同烤箱的温度和脾气不同,烘烤时间和温度请根据自家烤箱情况做相同调整。

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