朗姆酒葡萄磅蛋糕(超级详细版)

8.4 综合评分
1366 人做过这道菜
根据果子学校的水果磅蛋糕改的方子,因为我只喜欢葡萄干!我用的兔子家的17.5*5*6的不沾磅蛋糕模,给大家参考一下。其实做法很简单,下面方法看到一大堆都是因为在啰嗦一些小细节。至于为什么要啰嗦,没有错!就是专门给你看的,航小乖!超详细的方子好吗!好好加油!

用料  

无盐黄油 100g
糖霜 100g
鸡蛋 2颗(100g)
香草精 几滴(可不加)
低筋面粉 125g
泡打粉 2/3小匙
葡萄干 60g
朗姆酒 淹没葡萄干为准
白砂糖 15g
25ml

朗姆酒葡萄磅蛋糕(超级详细版)的做法  

  1. 黄油与鸡蛋恢复至室温。混合低筋面粉与泡打粉,搅拌均匀后过筛备用。

    朗姆酒葡萄磅蛋糕(超级详细版)的做法 步骤1
  2. 将黄油放入搅拌盆中,用打蛋器搅拌至柔软的乳霜状。先加入一半量的糖霜,继续搅拌至全体呈现泛白蓬松的状态,使黄油能够充分包覆空气。加入剩下的糖霜,再次搅拌到蓬松状态。

    朗姆酒葡萄磅蛋糕(超级详细版)的做法 步骤2
  3. 鸡蛋放至室温后均匀打散。加入少量蛋液至黄油中,并搅拌均匀。一开始看起来会有少许不均匀的分离状,打蛋器手感较滑顺易搅;仔细搅拌一段时间后,手感就会慢慢变的沉重,呈现平滑的乳化状态。加入奶油的蛋液要等完全搅拌均匀后再一点点加入,并重复搅拌动作。蛋液大约分4~5次加入。

    朗姆酒葡萄磅蛋糕(超级详细版)的做法 步骤3
  4. 加入先前已经混合过筛的低筋面粉和泡打粉,垂直握住橡皮刮刀的握柄,并从中心开始混合。一只手将搅拌盆向内侧旋转,另一只手朝自己方向用橡皮刮刀顺势捞起面糊搅拌。随着搅拌的程度,烤制好的蛋糕口感也会改变。若在搅拌至刚好没有粉粒的时候停下,蛋糕会有松脆的感觉。继续确实地搅拌到面糊出现光泽为止。因为这个程度的面糊会起筋,烘焙时就会膨胀得又高又漂亮,呈现松软绵密又保有湿度的口感。

    朗姆酒葡萄磅蛋糕(超级详细版)的做法 步骤4
  5. 加入酒渍好的葡萄干并搅拌均匀。

    朗姆酒葡萄磅蛋糕(超级详细版)的做法 步骤5
  6. 用橡皮刮刀分次舀取适量面糊放入模具,并把表面整平。用双手拿起模具,轻轻地在料理台上扣击模具底部,让面糊均匀填满模具各个角落。

    朗姆酒葡萄磅蛋糕(超级详细版)的做法 步骤6
  7. 烤箱预热170°C,烤制约20min后,若面糊表面变硬,则取出烤盘,用沾过水的小刀在面糊中心纵向划一道线。放回烤箱,再继续烤30~40min(总计50~60min)。取出后确认裂痕部分是否充分呈现烘焙过的颜色,再用竹签插入内部看看,若竹签没有沾上任何东西就表示烤好了。

    朗姆酒葡萄磅蛋糕(超级详细版)的做法 步骤7
  8. 将15g白砂糖与25ml水用小奶锅煮沸,关火冷却后加入30ml朗姆酒。刷在整个蛋糕体上。蛋糕会瞬间吸收糖水的!

  9. 吃不完的用保鲜膜包好冷藏保存。吃之前可以用微波炉加热10s的样子。

    朗姆酒葡萄磅蛋糕(超级详细版)的做法 步骤9

小贴士

Tip1.制作磅蛋糕时,将黄油打发让黄油充分包裹空气是膨胀的要点。将黄油软化会使这一步更容易。

Tip2.如果一次倒入全部糖霜,黄油的水分就会被糖霜吸收,变硬,导致难以搅拌,因此要分次加入。

Tip3.将糖霜加入黄油中搅拌后,原本的糖霜会因为黄油中少许的水分而有一部分溶化,但并不完全溶化。所以,搅拌时的重点不在于让糖霜溶化,而要让糖霜均匀分布在黄油里,之后加入鸡蛋时,糖霜就会吸收鸡蛋的水分,让不易混合的鸡蛋能够充分地混入黄油中。

Tip4.一次加入太多的蛋液会造成黄油的分离。如果分次加入蛋液,一旦出现分离的状态,可以借由用力搅拌或稍微加温就能达到乳化;但一次加太多则无法将分散的黄油顺利乳化。另外,在搅拌过程中感觉快要分离时,可加入少量面粉防止分离的发生。

参照这个菜谱,大家做出 1572 作品

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朗姆酒葡萄磅蛋糕(超级详细版)的答疑

  • 不好瘦儿  6个月前  
    9
    不用泡打粉可以吗
    作者回复 6个月前  
    泡打粉得用的
  • 偶爱哈哈  6个月前  
    8
    磅蛋糕做好后口感是柔软的还是比较硬的呢?
    作者回复 5个月前  
    刚做好软软的,因为黄油的存在,冰箱里拿出来直接吃的话有点硬,放到室温又会软一点,点肯定不会是戚风那种软,总体偏扎实的口感。
  • 分开亦或离别  6个月前  
    6
    我想问一下……那个葡萄干有什么要求吗…一般超市的葡萄干行吗…另外,可以不加泡打粉吗……
    作者回复 6个月前  
    葡萄干用自己喜欢的就好啦,要不要泡酒,泡什么酒其实也可以看自己的喜好来。泡打粉还是需要的
  • 溪溪吖♥…❀ ๑  4个月前  
    1
    淹没葡萄干的朗姆酒,泡完葡萄干的,是和葡萄干一同导入面里嘛?还是淋出酒来?
    作者回复 4个月前  
    酒的话,是不要的。不过我刷糖水的时候刷一部分进去,再偷偷喝掉剩下的
  • 溪溪吖♥…❀ ๑  4个月前  
    1
    为什么的我的都烤裂口了呢??不用刀划就有口子。。。
    作者回复 4个月前  
    本来不用刀划也会有口子的,只是有时候不划的话会裂得很丑,比如说裂歪掉什么的,用刀划口子只是想让它顺着我们给的道路裂美一点啦~
  • poppy_nkxt  6个月前  
    1
    請問磅蛋糕不是都需要放冰箱三天才能食嗎
    作者回复 6个月前  
    直接吃也可以啦。放冰箱的话口感会更结实
  • terila  2个月前  
    0
    请问糖水刷的多或者少会改变蛋糕的软硬程度嘛?我做的放了两天吃,口感扎实而且略微粗糙,和戚风蛋糕相比真的硬实很多,想知道是这种蛋糕就是这样,还是糖水刷的少了或者中间有什么步骤错了呢?
    作者回复 2个月前  
    这种蛋糕就是比戚风硬很多很多很多,特别是你刚从冰箱里拿出来的时候。你想啊,里面那么多黄油,放在4°C的地方不都凝固了吗,所以就很硬了。你要是想吃软一点的,提前切好拿出来恢复室温,或者微波炉热一下下就会软很多。但也不会是戚风那种很轻柔的软。
  • 石頭他媳妇额  3个月前  
    0
    三分之二的,勺子是多大的
    作者回复 3个月前  
    茶匙,小匙,5ml的那种
  • Didykuo  4个月前  
    0
    请问为什么我做的磅蛋糕表面画一刀、烘烤后却不会完美开花,而是死死的一条线,为什么呢?
    作者回复 4个月前  
    如果是按正常的烤的过程中膨胀的话应该就会开花的
  • 阳光下的紫外线  4个月前  
    0
    我想请问一下泡打粉3分之2勺是多少?多大的勺?
    作者回复 4个月前  
    5cc的勺子

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