抹茶蛋糕卷

7.4
综合评分
大家对这个菜谱的评价(69 份)
好极了
43
挺好
17
一般
6
621
人做过这道菜

简介

超爱抹茶的颜色~~超爱蛋糕卷的质地~~所以一做再做。
在初学的烘焙的很长一段时间里,根本做不好蛋糕卷,开裂是最常见的问题,很苦恼呀~
当然,现在也见得做得有多好啦,只是刚好遇到一个好方子,然后积累了一些些的经验,方子改编自万万,很赞的方子
28CM*28CM的烤盘量

用料  

鸡蛋 4个(大概50g/个)其实也就是正常大小
50-60G
植物油 50G
低粉 80G
温水 90~100G
抹茶粉 8G
淡奶油+糖 150G+15G

抹茶蛋糕卷的做法  

  1. 准备工作:裁好烤盘纸铺好,分离蛋白和蛋清,将抹茶粉和水调匀待用。

  2. 蛋黄+油搅匀

  3. 加入抹茶水继续搅匀

  4. 筛入低粉,成为蛋黄糊

  5. 蛋白+糖打发至八分发,就是有大的弯勾就可以,不要打到硬性(小尖勾)

  6. 1/3蛋白加入蛋黄糊中以切拌的手法拌匀,后重新倒入2/3的蛋白中,全部快速搅匀,小心避免消泡

  7. 倒入烤盘中,入烤箱烘烤,160~170度烤18或者15分。

  8. 从烤盘中连同烤盘纸拖出放置在烤架上,虚虚地盖张纸放凉一会儿,后撕去烤盘纸垫上新纸,涂内馅,以撖面杖辅助卷起

    抹茶蛋糕卷的做法 步骤8
  9. ps,众多烘焙达人一直强调的温度问题没绝对,大多少人使用的家用烤箱也各有各的脾气。所以方子供参考,也要靠自己多实践。真心希望可以帮到您,如果不幸带来了困扰也真心觉得抱歉。我只能说我用心了且没有保留地写了这个方子。谢谢!

抹茶蛋糕卷的留言

  • SUMMER-L  2个月前  
    3
    什么牌子的抹茶粉可以这么绿?
    作者回复 2个月前  
    日本的若竹青岚或者五十铃都可以
  • 奈何缘浅吧  2个月前  
    1
    亲,方子里的淡奶油和糖呢,步骤里没看到呀
    作者回复 1个月前  
    淡奶油和糖打发在一起是内馅,夹进去就好了呀
  • 拂带  30天前  
    0
    植物油 用菜籽油可以嘛
    作者回复 29天前  
    无色无味的植物油都可以啊
  • 清音09  1个月前  
    0
    我也同样用了8克抹茶粉,但是颜色却是黄黄的,不是绿色,您用什么牌子抹茶粉?
    作者回复 30天前  
    青岚,五十铃,若竹这些都还好的
  • 姗姗烘焙  1个月前  
    0
    糖是什么糖呢,砂糖还是绵白糖呢?
    作者回复 1个月前  
    易融化的就好啊
  • 胜哥的小厨娘  2个月前  
    0
    楼主你这个写得不是很详细……
    作者回复 1个月前  
    是,的确的,不详细
  • 星星风阳光还有爱情  3个月前  
    0
    烤炉的上下温度是一样的么   都是160或者170么
    作者回复 2个月前  
    我的上下火温度是一样的,160或者170要看各自烤箱,理论上都是可以的

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