麻辣鲫鱼

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简介

从小爱吃鲫鱼,喜辣。
跟爸爸学的,第一次做。
这个味道吃了二十年也不觉得腻。

用料  

麻辣鲫鱼的做法  

  1. 鲫鱼去鳞,去腮,洗净血水。根据个人饮食习惯可留鱼肚鱼籽。

    麻辣鲫鱼的做法 步骤1
  2. 倒适量食用油,先加热至冒烟,关火。冷却后加入盐复热至八成热左右放入鲫鱼双面煎至金黄。

    麻辣鲫鱼的做法 步骤2
  3. 基本上鱼煎得有就成熟也入盐味了,盛出备用

    麻辣鲫鱼的做法 步骤3
  4. 姜葱蒜切段、片 ,备用

    麻辣鲫鱼的做法 步骤4
  5. 干辣椒拦腰剪断,用热水冲一下,沥干备用

    麻辣鲫鱼的做法 步骤5
  6. 油锅热至八成,放郫县豆瓣,炒香后放入干辣椒,花椒。

    麻辣鲫鱼的做法 步骤6
  7. 把姜葱蒜放进去加糖,味精,鸡精,翻炒让所有佐料的香味都出来。

    麻辣鲫鱼的做法 步骤7
  8. 加入适量的温水或者高汤,煮开后尝试下是否需要加盐味。

    麻辣鲫鱼的做法 步骤8
  9. 加入煎好的鲫鱼,中火煮十分钟左右。中间可以翻动下鱼的位置好均匀入味。

    麻辣鲫鱼的做法 步骤9
  10. 可以开动啦

    麻辣鲫鱼的做法 步骤10

小贴士

复热食用油是为了去掉油里的豆腥味。放盐煎鱼主要是防止鱼皮粘锅以及先让鱼入咸味,避免煎后难进味。干辣椒冲洗下是为了去掉晒制过程中的浮灰和部分辣椒籽。

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