雪菜黄鱼小馄饨

简介

这道菜从上桌到见底——3分钟内,吃完大家面面相觑,诡异偷笑,这种暗示意味着求再做...

用料  

黄鱼(中) 1条
雪菜 1大勺
小馄饨 12个(随意)
生姜 2片
葱花 少许
料酒 1大勺
1小捏
胡椒粉 少许
淀粉 少许
蛋清 1小勺

雪菜黄鱼小馄饨的做法  

  1. 黄鱼整理干净平摊在案板上,沿脊骨批下两面的鱼肉,改刀成鱼片;

  2. 调入料酒、盐、胡椒粉、蛋清和淀粉,将鱼片上浆静置片刻,入油锅煎至金黄捞出,再将鱼头尾和鱼骨略煎一下;

  3. 滤出锅中的油,留下鱼头鱼尾鱼骨,加一大碗冷水大火烧开,下姜片、料酒滚煮5分钟捞出鱼骨,再倒入煎好的鱼片续滚2分钟;

  4. 煮鱼汤的同时另备小锅下小馄饨(图方便的话直接入汤煮也行),至鱼汤变白后加入事先煸炒好的雪菜滚1分钟,出锅后加入小馄饨、撒上葱花。

小贴士

这道菜宜汤宜点心,曾经在某旅游景点的饭店里尝过,很受好评。在名菜「大汤黄鱼」的基础上将整鱼去骨,吃起来就更加方便了。

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