超柔软冰种蔓越莓奶油吐司

简介

相对于蛋糕来说,个人更喜欢面包。喜欢面团在手中揉的柔软感觉,喜欢面团发酵的那种期待。。。这里推荐一款口感超级棒的吐司,很细腻柔软,用了冷藏种的方式,虽然跨时2天,但最后的口感真让人感动的,非常值得。这个配方的成品是450克吐司两条。

用料  

材料一
高粉 120克
75克
酵母 0.5克
材料二
金像高粉 260克
低粉 60克
酵母 5克
牛奶 60克
淡奶油 100克
全蛋液 100克
50克
4克
蔓越莓干(可换其他果仁) 30克

超柔软冰种蔓越莓奶油吐司的做法  

  1. 材料一的所有材料揉匀即可,室温放置1小时,入冰箱冷藏20小时以上即成冰种。

    超柔软冰种蔓越莓奶油吐司的做法 步骤1
  2. 然后把冰种取出撕成小块,与材料二中所有材料揉至可拉出大片有延展性不易破的透明薄膜。

    超柔软冰种蔓越莓奶油吐司的做法 步骤2
  3. 加入蔓越莓干(提前泡发挤干水份),揉几分钟至均匀即可,不要揉过长时间,以免破坏面筋。

    超柔软冰种蔓越莓奶油吐司的做法 步骤3
  4. 放入容器中冷藏发酵12小时至两倍大,取出排气分割6等份,三折翻面旋转90度擀开卷起即可。

    超柔软冰种蔓越莓奶油吐司的做法 步骤4
  5. 排入吐司模,至温暖湿润处发酵至8分满。表面刷蛋液或者蜂蜜水烤箱预热170度,下层,45分钟。(温度时间以自家烤箱为准)

    超柔软冰种蔓越莓奶油吐司的做法 步骤5
  6. 组织细腻得不得了,拉丝效果超棒的,绝对值得,很有满足感。

    超柔软冰种蔓越莓奶油吐司的做法 步骤6

小贴士

因不同的面粉吸水量不同,所以揉面时可以将液体先倒入三分之二,余下的边揉边酌情添加。

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