巧克力蛋糕卷~波点纹

简介

加萌货烘焙大私厨微信meng-huo,一起做美食!

用料  

鸡蛋白 2个
细砂糖 25g
细砂糖 5g
玉米油 25g
无糖可可粉 7g
柠檬汁 2滴
鸡蛋黄 2个
牛奶 30g
低筋面粉 35g

巧克力蛋糕卷~波点纹的做法  

  1. 蛋白和蛋黄分离,分别装进干净无水无油的打蛋盆。先做蛋黄糊:蛋黄+5g细砂糖+25g玉米油+牛奶,用蛋抽搅拌均匀,油乳化。

    巧克力蛋糕卷~波点纹的做法 步骤1
  2. 筛进低筋面粉,用橡皮刮刀按1字切拌,同时每切拌一下顺时针旋转盆子30度圆心角,直至面粉完全融合没有颗粒。

    巧克力蛋糕卷~波点纹的做法 步骤2
  3. 舀出两勺子蛋黄糊在另外一碗里,备用。

    巧克力蛋糕卷~波点纹的做法 步骤3
  4. 其余的蛋黄糊里加入7g可可粉,切拌均匀。

    巧克力蛋糕卷~波点纹的做法 步骤4
  5. 电动打蛋器打发蛋白,加两滴柠檬汁,分三次加完25g细砂糖,至到拉起打蛋器蛋白成弯曲小尖峰,湿性发泡就可以。

    巧克力蛋糕卷~波点纹的做法 步骤5
  6. 取小碗里蛋黄糊两倍的蛋白霜,切拌均匀。

    巧克力蛋糕卷~波点纹的做法 步骤6
  7. 用小勺子一点点舀到铺了油纸的烤盘上,做波点纹。放进180度烤箱烤一分钟取出。

    巧克力蛋糕卷~波点纹的做法 步骤7
  8. 把三分一的蛋白霜舀进可可蛋黄糊,快速切拌加翻拌均匀,然后倒进剩下的三分二蛋白霜里,刮刀以45度斜角切拌,加上从底部翻到上层翻拌,快速拌匀。

    巧克力蛋糕卷~波点纹的做法 步骤8
  9. 从20cm高度倒进斑点纹烤盘,轻震3下,把大气泡震出来。放进烤箱,180度中层上下火,25分钟。

    巧克力蛋糕卷~波点纹的做法 步骤9
  10. 出炉时的样子。不用取出倒扣。

    巧克力蛋糕卷~波点纹的做法 步骤10
  11. 烤盘底下我用两个杯子支撑起来,就这样平放晾凉。大概一小时后的样子,表面有一点回缩,不过没关系。

    巧克力蛋糕卷~波点纹的做法 步骤11
  12. 连同油纸一同取出,分离开四边的油纸。

    巧克力蛋糕卷~波点纹的做法 步骤12
  13. 蛋糕表面涂抹上草莓果酱。

    巧克力蛋糕卷~波点纹的做法 步骤13
  14. 用擀面杖辅助卷起蛋糕片,一边撕开的油纸用擀面杖卷起来,除了两拇指外,其它八只手指轻轻压卷起的蛋糕片使它卷的结实点。(*^^*)

    巧克力蛋糕卷~波点纹的做法 步骤14
  15. 卷好后把蛋糕卷放在另外一张新的油纸上,包起来,记得收口向下,两头油纸扭紧,用保鲜袋装起来,放冰箱冷藏30分钟以上,定型。

    巧克力蛋糕卷~波点纹的做法 步骤15
  16. 冰箱里取出,切去两端即可。每切一下都要把刀抹干净,这样切出来才干净漂亮。

    巧克力蛋糕卷~波点纹的做法 步骤16
  17. 早些天做的花心卷-_-#

    巧克力蛋糕卷~波点纹的做法 步骤17
  18. 萌货国际烘焙微信号:meng-huo

    巧克力蛋糕卷~波点纹的做法 步骤18
  19. 微信公众号:萌货国际烘焙

    巧克力蛋糕卷~波点纹的做法 步骤19

小贴士

萌货国际烘焙培训,助您实现创业梦想 !
联系电话:15902038711
Q Q: 1960018756
咨询微信: meng-huo

巧克力蛋糕卷~波点纹的留言

关于巧克力蛋糕卷~波点纹的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 53 个作品

 
该菜谱创建于
1329 收藏