清明米粿

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人做过这道菜

简介

每年清明最期待的就是奶奶做的青米粿和白米粿。青的用艾草白糖,一口下去是满满的青草香气和淡淡的甜味。白的是咸菜笋丁豆干肉末馅儿,还有一些些汁水。今年第一次跟着做,真是门手艺活。揭开蒸笼透过水汽那扑面而来的香味太带感了!

用料  

糯米粉
猪肉
春笋
雪里蕻
豆干
适量水
芥菜大叶

清明米粿的做法  

  1. 锅里热油(比平时量多一点),下猪肉末爆香出油,依次放入笋丁、豆干和雪里蕻翻炒,加一点糖,爱吃辣的可以再搁点儿辣酱。起锅自然放凉,馅料部分完成。

    清明米粿的做法 步骤1
  2. 水开后分次加入糯米粉,同时不停打圈搅拌。奶奶说没有严格的比例,根据做的量来决定。(留一点糯米粉后面备用)

    清明米粿的做法 步骤2
  3. 加糯米粉搅拌至图中半湿软的状态即可,静置两分钟至温热,小心烫手。

    清明米粿的做法 步骤3
  4. 将面团搓成长条,切成比掌心略小的剂子。先反复揉压搓至圆滑,然后边转边窝成窝窝头状。(初学者可以和我一样,直接压平果馅儿也可以,注意四周薄中间厚,以免馅料破皮)

    清明米粿的做法 步骤4
  5. 取馅料放在皮子中间,一个褶子一个褶子慢慢捏。手里撒一点之前余下的糯米粉防止粘手。全部捏合之后将褶子这一面朝下,手心半窝轻轻揉搓另一面至光滑。(奶奶不愿意出镜,只能马赛克拉)

    清明米粿的做法 步骤5
  6. 芥菜大叶平铺在蒸格上,均匀洒上油水。自己家里做的话就用蒸笼纸替代。

    清明米粿的做法 步骤6
  7. 褶子面朝下,将米粿均匀摊在蒸笼上,彼此间留些空隙。

    清明米粿的做法 步骤7
  8. 水开后大火蒸5-8分钟即可。刚出锅的时候软糯粘牙,可以放凉再吃。

    清明米粿的做法 步骤8

小贴士

放凉后进冰箱可以保存一周左右,下次吃只要上锅蒸热即可。

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