轻乳酪蛋糕

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简介

VIVI都是习惯用量器,可能是量不够精准,所以冰完都回缩不少,但觉不影响湿润顺滑的口感。。

用料  

奶油奶酪 100g
鸡蛋 2个
牛奶或淡奶油 50ml/50g
酸奶 45g
低筋面粉 4tbsp/35g
3tbsp/30-40克
6寸蛋糕模

轻乳酪蛋糕的做法  

  1. 奶油奶酪隔水打化至无颗粒。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤1
  2. 加入牛奶打至顺滑。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤2
  3. 面粉过筛到酸奶拌匀至无颗粒。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤3
  4. 蛋黄加入2⃣️里拌匀(蛋白打入无水无油盆内冷藏),然后把3⃣️加入蛋奶液里拌匀。拌匀的糊糊放入冷冻室随时变成浓稠再取出。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤4
  5. 蛋白打发成鱼眼泡状;加1/3的糖继续打,泡沫变细腻;再加1/3的糖继续打,打发到蛋白出现纹路;再加1/3的糖继续打,打发到不到硬性发泡(打发好的蛋白,提起打蛋器上尖尖的角儿头儿上略弯曲)。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤5
  6. 乳酪糊从冰箱拿出,挖1/3蛋白到乳酪糊里,刮刀拌匀,千万不要打圈儿,从底向上翻着拌。否则容易消泡,不膨发。(我的这个糊没有冻,不要学这个)

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤6
  7. 拌匀的蛋白和乳酪糊倒回剩余的2/3蛋白中,上下翻着拌匀。依然不要打圈。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤7
  8. 拌好的蛋糕糊很稠密,倒入喷油的蛋糕模(我用的活底模,所以需要用锡纸包底,防止水浴时进水)。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤8
  9. 蛋糕模放入加水的烤盘里,放入预热至华氏305度摄氏155度的烤箱烤60-70分钟,表面上色。自然冷却脱模,放冰箱冷藏4小时以上。刀沾水切块儿,可以装饰上水果。

    轻乳酪蛋糕的做法 步骤9

小贴士

回缩很正常,不影响口感,不要头纠结形态。

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