轻乳酪蛋糕

奶油奶酪隔水打化至无颗粒。

加入牛奶打至顺滑。

面粉过筛到酸奶拌匀至无颗粒。

蛋黄加入2⃣️里拌匀（蛋白打入无水无油盆内冷藏），然后把3⃣️加入蛋奶液里拌匀。拌匀的糊糊放入冷冻室随时变成浓稠再取出。

蛋白打发成鱼眼泡状；加1/3的糖继续打，泡沫变细腻；再加1/3的糖继续打，打发到蛋白出现纹路；再加1/3的糖继续打，打发到不到硬性发泡（打发好的蛋白，提起打蛋器上尖尖的角儿头儿上略弯曲）。

乳酪糊从冰箱拿出，挖1/3蛋白到乳酪糊里，刮刀拌匀，千万不要打圈儿，从底向上翻着拌。否则容易消泡，不膨发。（我的这个糊没有冻，不要学这个）

拌匀的蛋白和乳酪糊倒回剩余的2/3蛋白中，上下翻着拌匀。依然不要打圈。

拌好的蛋糕糊很稠密，倒入喷油的蛋糕模（我用的活底模，所以需要用锡纸包底，防止水浴时进水）。

蛋糕模放入加水的烤盘里，放入预热至华氏305度摄氏155度的烤箱烤60-70分钟，表面上色。自然冷却脱模，放冰箱冷藏4小时以上。刀沾水切块儿，可以装饰上水果。