红汤小肥羊

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用料  

羊肉
蘑菇
洋葱
葱姜蒜
泡椒泡辣椒
郫县豆瓣
永川豆豉
花椒八角
桂皮香叶
草果小茴香
辣椒面
花椒面
香菜

红汤小肥羊的做法  

  1. 将肥瘦羊肉冷冻后取出刨成薄片,加入料酒、胡椒粉、生抽和水淀粉抓匀腌制,

  2. 锅内下油烧至三成热,下入剁细的豆瓣和豆豉小火炒透,再下入剁细的泡辣椒和泡姜粒转大火炒香,下入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果、小茴香炒五分钟,

  3. 掺入鲜汤大火烧开,调入盐和鸡精盖盖转小火熬十分钟。将蘑菇和洋葱煮熟捞出打底,再下入羊肉用筷子滑散,大火煮至变色连汤倒入盆中,

  4. 撒上花椒面和辣椒面,锅内油烧至七成热,淋在羊肉上,撒香菜碎

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