可可双色奶油吐司~17小时冷藏中种

简介

继续试验17小时冷藏发酵,一直喜欢双色吐司的美貌,这个吐司添加了淡奶油,不仅外表美貌口感更是绵软香甜。ps,配方为两个450克吐司的量。

用料  

风筝面包粉(中种) 350克
200克
干酵母 4克
4克
奶粉 10克
金像(可可主面团) 75克
可可粉 8克
30克
1克
淡奶油 50克
干酵母 1克
橄榄油 10克
金像(原味主面团) 75克
奶粉 15克
20克
1克
淡奶油 50克
干酵母 1克
橄榄油 10克

可可双色奶油吐司~17小时冷藏中种的做法  

  1. 中种揉成光滑面团,滚圆入冰箱5度左右冷藏17小时,不超过72小时。(我是面包机揉面15分钟)

    可可双色奶油吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤1
  2. 中种一分为二,撕碎分别与可可面团和原味面团揉到完全,松弛30分钟。(我是面包机除酵母加主面团揉面5分钟后,酵母放酵母盒,面团面包程序,提前10分钟结束)

    可可双色奶油吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤2
  3. 分别将两种面团排气分割两份,滚圆松弛15分钟。

    可可双色奶油吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤3
  4. 擀成椭圆形。

    可可双色奶油吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤4
  5. 卷成长条状,收口处捏紧。搓长,注意松弛。

    可可双色奶油吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤5
  6. 两头捏紧,扭成麻花状,排入吐司模。

    可可双色奶油吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤6
  7. 入温暖湿润处进行最后发酵,发酵到8,9分满。

    可可双色奶油吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤7
  8. 表面涂蛋液,入预热180度烤箱下层上下火烤30分钟。火力及时间请根据自己烤箱。出炉立即脱模晾凉,凉到手温密封保存。

    可可双色奶油吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤8
  9. 做了个巨无霸三明治。

    可可双色奶油吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤9
  10. 内部。

    可可双色奶油吐司~17小时冷藏中种的做法 步骤10

小贴士

主面团水量请根据面粉吸水性调节。

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